Come fare un soffritto perfetto in 3 minuti

• Cipolla — la base dolce. Una cipolla media, tritata finissima
• Carota — la nota dolce e terrosa. Una carota media, tritata finissima
• Sedano — la nota fresca e aromatica. Una costa di sedano, tritata finissima
• Olio extravergine — 3-4 cucchiai, buono ma non il migliore (il calore distrugge le sfumature)

La proporzione classica è 2:1:1 — due parti di cipolla, una di carota, una di sedano. Ma la nonna andava a occhio: “un bel po’ di cipolla, un po’ di carota, un po’ di sedano”.

Olio in padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla per prima — è quella che ci mette di più a cuocere. Dopo un minuto deve iniziare a diventare trasparente.

Quando la cipolla è trasparente, aggiungi carota e sedano. Mescola e lascia cuocere insieme.

Quando il soffritto profuma, la cipolla è dorata (non bruna!) e le verdure sono morbide, è pronto. A questo punto aggiungi il prossimo ingrediente della ricetta (carne da rosolare, pomodoro, brodo…).

• Con aglio — per i sughi di pesce e aglio olio. L’aglio si aggiunge all’inizio e si toglie quando è dorato
• Con pancetta/guanciale — per la pasta alla gricia e l’amatriciana. Il grasso del guanciale sostituisce parte dell’olio
• Con prezzemolo — il “battuto” alla toscana, base della ribollita e del minestrone
• Solo cipolla — per il risotto alla zucca, dove la cipolla deve essere protagonista

Il soffritto richiede un trito finissimo: pezzi da 2-3 mm. Se i pezzi sono troppo grandi, cuociono in modo disuguale e restano croccanti. Due opzioni:

1. Coltello — il metodo classico. Trita prima grossolanamente, poi passa avanti e indietro con la mezzaluna o il coltello da chef
2. Mixer — il metodo furbo. Un paio di colpi nel frullatore e hai il trito perfetto in 10 secondi. Sì, la nonna storcerà il naso — ma funziona

Il soffritto è l’anima di piatti come le tagliatelle alla bolognese, i rigatoni con salsiccia e le polpette al sugo.