Come fare le crepes sottilissime al primo colpo

Per circa 12 crepes:

• 250 g di farina 00
• 3 uova intere
• 500 ml di latte
• 30 g di burro fuso (e un po’ per ungere la padella)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero (per crepes dolci)

La pastella va preparata almeno 30 minuti prima — meglio 1 ora. Il riposo permette al glutine di rilassarsi e alle bolle d’aria di uscire. Risultato: crepes più elastiche e sottili.

Passate la pastella al colino prima di usarla. Elimina i grumi e rende la consistenza perfettamente liscia.

1. Padella antiaderente piatta — 24-26 cm di diametro. Deve essere rovente prima di versare la pastella
2. Ungete con burro chiarificato — un velo sottilissimo applicato con carta da cucina. Troppo burro = crepes unte, troppo poco = si attaccano
3. Versate un mestolino — circa 60-70 ml di pastella. Subito inclinate la padella in cerchio per coprire tutta la superficie
4. Il rumore conta — quando la pastella tocca la padella calda, deve sfrigolare leggermente. Se non sfrigola, la padella è troppo fredda
5. 30-40 secondi per lato — quando i bordi si staccano e diventano dorati, girate con una spatola sottile (o lanciatela in aria se siete coraggiosi)

• Crepes spesse → pastella troppo densa, aggiungete latte
• Crepes bucate → padella troppo calda, abbassate leggermente
• Crepes che si attaccano → padella non abbastanza unta o troppo fredda
• Crepes che si rompono → troppo poca farina o pastella non riposata
• La prima crepe è sempre brutta → è normale, serve a calibrare la temperatura. I francesi la chiamano “crêpe du sacrifice”

• Crema di nocciole e granella di nocciole
• Marmellata e zucchero a velo
• Crema pasticcera e frutta fresca
• Zucchero e limone (il classico francese)

• Prosciutto cotto e formaggio (scaldate in forno 5 minuti)
• Ricotta e spinaci
• Salmone affumicato e crema di formaggio
• Verdure grigliate e stracchino