5 errori da evitare quando cuoci la pasta
Poca acqua, sale dopo, non mescolare: i 5 errori più comuni nella cottura della pasta e come evitarli.
1. Poca acqua nella pentola
Servono almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta. Con poca acqua la temperatura cala troppo quando butti la pasta, l’amido non si disperde e la pasta si incolla.
2. Salare dopo aver buttato la pasta
Il sale va messo quando l’acqua bolle, PRIMA della pasta. Calcola circa 10 g di sale grosso per litro d’acqua. Salare dopo non dà lo stesso risultato.
3. Non mescolare nei primi 2 minuti
Appena butti la pasta, mescola subito e bene. I primi 2 minuti sono critici: l’amido superficiale è appiccicoso e i pezzi si incollano tra loro se non li separi.
4. Scolare TUTTA l’acqua di cottura
L’acqua di cottura è oro liquido: piena di amido, serve per legare i condimenti alla pasta. Tieni sempre da parte 2-3 mestoli prima di scolare. Ogni chef italiano lo fa.
5. Sciacquare la pasta sotto l’acqua fredda
MAI. L’acqua fredda lava via l’amido che serve per far aderire il sugo. L’unica eccezione è la pasta per insalate fredde, e anche lì è meglio condirla subito con olio.
Bonus: il tempo di cottura
Scola la pasta 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Finirà di cuocere nel condimento, assorbendo tutto il sapore.
Non perderti i contenuti di Nonna Silvi
Iscriviti gratis per ricevere ricette, trucchi e le ultime novità direttamente nella tua inbox.
Ti potrebbe interessare anche
Lo Shop di Nonna Silvi
Ingredienti autentici, utensili della tradizione e i prodotti toscani selezionati dalla Nonna per la tua cucina.