Zucchine ripiene estive
Zucchine ripiene al forno con pangrattato, pomodorini, parmigiano e basilico: il contorno estivo leggero e croccante di Nonna Silvi.
Video di @nonnasilvi su YouTube
Le verdure ripiene sono una delle preparazioni più antiche della cucina mediterranea, presenti dalla Grecia alla Turchia, dalla Provenza alla Sicilia. In Italia, ogni regione ha le sue: i peperoni ripieni al Sud, le zucchine alla ligure con il 'tocco', le melanzane alla parmigiana in Campania.
La versione estiva con pangrattato e pomodorini è tipica della cucina toscana e del Centro Italia, dove le zucchine sono le regine dell'orto da giugno a settembre. Il pangrattato al posto della carne nel ripieno indica l'origine nella cucina povera: anche senza ingredienti costosi, il risultato è ricco e gustoso.
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Ingredienti
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 170°C. Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Con un cucchiaino scavare leggermente la polpa centrale delle zucchine per creare un incavo. Non buttare la polpa: tritarla e mescolarla al ripieno.
- In una ciotola mescolare il pangrattato, il parmigiano, la polpa di zucchine tritata, basilico spezzettato, sale e pepe.
- Disporre le mezze zucchine scavate su una teglia rivestita di carta forno. Farcirle con il composto di pangrattato.
- Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra e intorno alle zucchine. Condire tutto con un filo d’olio generoso.
- Infornare a 170°C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie è dorata e le zucchine sono morbide.
- Sfornare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire con foglie di basilico fresco.
COME CONSERVARE
Ottime anche tiepide — non serve riscaldarle per forza.
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Preriscaldare il forno a 170°C. Lavare le zucchine e tagliarle a metà...
Con un cucchiaino scavare leggermente la polpa centrale delle zucchine...
In una ciotola mescolare il pangrattato, il parmigiano, la polpa di zu...
Disporre le mezze zucchine scavate su una teglia rivestita di carta fo...
Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra e intorno alle zucchine. C...
Infornare a 170°C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie è d...
Sfornare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire con foglie di b...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Lo scavo: Non scavate troppo in profondità o le zucchine si romperanno in cottura. Un incavo leggero basta per contenere il ripieno.
- Il pangrattato: Usate pangrattato grossolano per una crosticina più rustica. Potete anche tostarlo in padella con un filo d'olio prima di usarlo per un extra croccantezza.
- I pomodorini: In forno si concentrano e diventano dolcissimi. Sceglieteli maturi ma sodi, tipo datterini o ciliegini.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, le zucchine ripiene! Un vero abbraccio estivo della cucina, un piatto che sa di sole e di casa. Ricorda, il segreto è l'amore che ci metti, proprio come faceva la mia mamma.
Domande Frequenti
1 Posso aggiungere altri ingredienti al ripieno?
Sì, olive taggiasche, capperi, tonno in scatola o acciughe sono tutte aggiunte che funzionano benissimo. Anche la ricotta al posto del parmigiano per una versione più cremosa.
2 Si possono preparare in anticipo?
Potete prepararle fino al punto della farcitura e tenerle in frigo per qualche ora. Infornate al momento di servire, aggiungendo 5 minuti di cottura se partono fredde.
3 Sono buone anche fredde?
Sì, sono ottime anche a temperatura ambiente o tiepide. Perfette per un picnic o un buffet estivo.
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