Trippa alla fiorentina
La trippa alla fiorentina cucinata come una volta: con soffritto di verdure, vino bianco e passata di pomodoro, cotta lentamente per 2 ore fino a diventare…
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Ingredienti
Procedimento
- Preparare un battuto fine di sedano, carota, cipolla e prezzemolo.
- Scaldare l’olio in una casseruola capiente e far soffriggere il battuto di verdure.
- Aggiungere la trippa tagliata a listarelle e farla soffriggere qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
- Versare la passata di pomodoro e mescolare bene.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se necessario.
- Aggiustare di sale e pepe, servire con una generosa spolverata di parmigiano.
COME CONSERVARE
La trippa è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buona: i sapori si assestano. Riscalda a fuoco basso con un goccio d'acqua o di brodo, mai in microonde che la fa diventare gommosa.
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Procedimento
Preparare un battuto fine di sedano, carota, cipolla e prezzemolo.
Scaldare l'olio in una casseruola capiente e far soffriggere il battut...
Aggiungere la trippa tagliata a listarelle e farla soffriggere qualche...
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Versare la passata di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e...
Aggiustare di sale e pepe, servire con una generosa spolverata di parm...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La trippa si compra già pulita e precotta dal macellaio di fiducia: risparmi 3 ore di cottura e parti avvantaggiato.
- La cottura vuole tempo: minimo 2 ore a fuoco dolce, coperto. La trippa frettolosa resta gommosa.
- Il parmigiano si aggiunge solo in tavola, mai in cottura: se lo metti durante, si attacca al fondo e fa i grumi.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
La trippa alla fiorentina è uno dei piatti simbolo dello street food toscano. I "trippai" erano venditori ambulanti che dal Medioevo vendevano trippa calda per le strade di Firenze. Il piatto è così amato che ancora oggi esistono i lampredottai, i chioschi tipici fiorentini che servono panini con trippa e lampredotto.
Domande Frequenti
1 Come tolgo l'odore forte della trippa?
Una sbollentatura di 5 minuti in acqua con una foglia di alloro e il succo di mezzo limone tira via l'odore. Poi la scoli e la risciacqui bene. Se la compri precotta dal macellaio, questo passaggio non serve.
2 Posso usare la pentola a pressione?
Sì, riduci i tempi a 40 minuti dopo il fischio. Il risultato è buono ma la cottura lenta in pentola tradizionale dà un sugo più ristretto e saporito. Se hai tempo, fai alla vecchia maniera.
3 Che pane ci vuole accanto?
Il pane toscano sciocco (senza sale) è perfetto, meglio se del giorno prima, leggermente tostato e strofinato con aglio. La trippa è un piatto ricco, il pane serve a raccogliere il sugo e a bilanciare.
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