Tortelli di funghi e ricotta con crema di parmigiano
Tortelli fatti a mano ripieni di funghi misti e ricotta, serviti in crema di parmigiano vellutata con guanciale croccante sbriciolato: un primo piatto da…
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Tortelli di funghi e ricotta con crema di parmigiano
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Ingredienti
Procedimento
- Far sudare il guanciale tagliato a cubetti in padella fino a renderlo croccante. Togliere e mettere da parte.
- Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere un mestolo di acqua e saltare i funghi misti. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e far raffreddare.
- In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con i funghi ormai freddi. Aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte il ripieno.
- Preparare la crema di parmigiano: sciogliere il burro, aggiungere la farina e tostare il roux. Versare il latte poco alla volta, far addensare, poi aggiungere il parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco appena stacca il bollore.
- Preparare la pasta fresca con le farine e le uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio, avvolgere e far riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare dischi o quadrati, farcire con un cucchiaio di ripieno e chiudere i tortelli sigillando bene i bordi.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente per 3-4 minuti (galleggiano quando sono pronti).
- Scolare i tortelli delicatamente e adagiarli sulla crema di parmigiano calda. Completare con il guanciale croccante sbriciolato.
COME CONSERVARE
La crema di parmigiano si conserva 2 giorni in frigo
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Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La ricotta deve essere ben scolata — lasciatela in un colino per almeno un'ora, altrimenti il ripieno sarà troppo umido e i tortelli si apriranno in cottura.
- Per i funghi, un mix di champignon, porcini e chiodini dà il risultato migliore. In alternativa, usate funghi porcini surgelati.
- Quando preparate i tortelli, sigillate bene i bordi premendo con le dita inumidite — un tortello che si apre in cottura è un piccolo dramma.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, nipote mio, questi tortelli sono un vero abbraccio! Ricorda, il segreto per un ripieno che canta è l'amore che ci metti, proprio come faceva la mia mamma.
Domande Frequenti
1 Posso preparare i tortelli in anticipo?
Sì, potete preparare i tortelli e disporli su un vassoio infarinato in frigorifero per qualche ora, oppure congelarli su vassoio e poi metterli in sacchetti. Cuoceteli direttamente da congelati aggiungendo 1-2 minuti.
2 Posso usare ricotta di pecora?
Sì, ma ha un sapore più intenso e leggermente più salato. Regolate il sale di conseguenza.
3 La crema di parmigiano può essere preparata in anticipo?
Sì, conservatela in frigorifero e riscaldatela a fuoco dolce aggiungendo un po' di latte se si è addensata troppo.
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