Torta mimosa
La torta mimosa della Nonna Silvi per la Festa della Donna: pan di Spagna morbido, crema pasticcera al limone e cubetti dorati che ricordano i fiori di mimosa.
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Ingredienti
Procedimento
- Per il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina con la fecola e incorporare delicatamente al composto di uova, mescolando dall’alto verso il basso.
- Versare in una teglia e infornare a 170°C per 25 minuti. Far raffreddare.
- Per la crema: mettere a bollire il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, le uova e l’amido di mais.
- Appena il latte bolle, unirlo al composto di uova, rimettere sul fuoco e far addensare mescolando. Far raffreddare.
- Tagliare il pan di Spagna a dadini. Con un cerchio, comporre la forma della mimosa alternando strati di crema e dadini di pan di Spagna. Guarnire e servire.
COME CONSERVARE
La torta mimosa migliora il giorno dopo: la bagna si distribuisce meglio e i sapori si amalgamano. Tirala fuori dal frigo 20 minuti prima di servire: la crema a temperatura ambiente è più profumata e la torta più morbida al palato.
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Per il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero per 10 minuti fi...
Setacciare la farina con la fecola e incorporare delicatamente al comp...
Versare in una teglia e infornare a 170°C per 25 minuti. Far raffredda...
Per la crema: mettere a bollire il latte con la scorza di limone.
In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, le uova e l'amido di ma...
Appena il latte bolle, unirlo al composto di uova, rimettere sul fuoco...
Tagliare il pan di Spagna a dadini. Con un cerchio, comporre la forma...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Il pan di Spagna deve essere fatto il giorno prima: così è più asciutto, assorbe meglio la bagna e non si sbriciola quando lo decori.
- La bagna va fatta tiepida, non fredda: viene assorbita meglio e la torta resta più umida e profumata.
- Le 'palline' di pan di Spagna sopra devono essere sbriciolate con le mani, non tritate: l'aspetto 'a mimosa' si ottiene con pezzettini irregolari.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
La torta Mimosa deve il suo nome ai cubetti di pan di Spagna dorati che ricoprono la superficie, ricordando i fiori di mimosa. È il dolce simbolo della Festa della Donna (8 marzo) in Italia. Fu ideata negli anni '50 dal pasticciere Adelmo Renzi di Rieti, che la presentò a un concorso nazionale di pasticceria.
Domande Frequenti
1 Posso usare un pan di Spagna comprato?
Sì, per una versione veloce il pan di Spagna del supermercato funziona. Sceglilo alto e cilindrico, senza farcitura. Fatto in casa resta comunque più buono: più aerato, più profumato, e senza conservanti. Se compri, prendi marche buone tipo Paluani o quelle del banco freschi.
2 Che crema dentro?
La crema pasticciera classica è perfetta, alleggerita con 200 g di panna montata per renderla più aerea (diventa una crema diplomatica). Alcuni mettono anche pezzetti di ananas sciroppato, che dà una nota fresca e acidula. Evita la crema al burro: appesantisce troppo.
3 Come la bagno?
Bagna classica: 200 ml di acqua, 100 g di zucchero, 50 ml di liquore (Alchermes, Maraschino, Grand Marnier). Per una versione analcolica usa succo d'ananas o succo d'arancia. Pennella abbondantemente ogni strato, senza zuppetare: il pan di Spagna deve essere umido, non inzuppato.
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