Torta fichi e ricotta

Name: Torta Fichi e Ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: Per la frolla:; Farina 00 500 g; Burro freddo di frigo 250 g; Zucchero a velo 200 g; Uova (2 medie fredde di frigo) 110 g; Scorza grattugiata di 1 limone biologico; Un pizzico di sale; Per il ripieno:; Ricotta fresca di pecora (o vaccina) 500 g; Fichi freschi maturi 600 g; Zucchero semolato 120 g; Uova (1 media) 55 g; Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico; Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo); Marmellata di fichi o miele (per lucidare, facoltativo)

☆☆☆☆☆ 0 commenti

Media 1 h 30 min 8 porzioni

Deliziosa torta di fichi freschi e ricotta cremosa, avvolta in una fragrante frolla al limone: un dessert che sa di casa e tradizione.

VEGETARIANO DOLCI NAZIONALE

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Torta fichi e ricotta

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La torta fichi e ricotta affonda le sue radici nella tradizione culinaria mediterranea, dove sia i fichi che la ricotta sono stati per secoli alimenti base. I fichi, frutto antico e generoso, erano già apprezzati nell'antichità greca e romana, considerati simbolo di abbondanza e fertilità. La ricotta, prodotto caseario povero ma nutriente, ottenuto dal siero residuo della lavorazione del formaggio, era un ingrediente prezioso nelle cucine contadine, spesso usata per arricchire dolci e ripieni. L'unione di questi due ingredienti in un dolce da forno, spesso con una base di pasta brisée o frolla, era un modo per celebrare la fine dell'estate e l'abbondanza dei raccolti. È un dolce che racconta di stagionalità, di sapori genuini e della capacità di trasformare ingredienti semplici in un capolavoro di gusto, tramandato di generazione in generazione nelle famiglie italiane.

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Porzioni: 8

Nonna Silvi

Torta fichi e ricotta

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Preparazione 45

Cottura 45

Tempo totale 1 30

Porzioni: 8 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

Per la frolla:
Farina 00 500 g
Burro freddo di frigo 250 g
Zucchero a velo 200 g
Uova (2 medie fredde di frigo) 110 g
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Ricotta fresca di pecora (o vaccina) 500 g
Fichi freschi maturi 600 g
Zucchero semolato 120 g
Uova (1 media) 55 g
Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
Marmellata di fichi o miele (per lucidare, facoltativo)

Procedimento

Prepara la pasta frolla: Su una spianatoia o in una planetaria, setaccia la farina con un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a lavorare con la punta delle dita (o con la foglia della planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Incorpora le uova: Fai una fontana al centro e aggiungi le uova fredde. Lavora l’impasto velocemente, il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un’ora).
Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola capiente, metti la ricotta ben scolata (se necessario, lasciala scolare in un colino per un’oretta). Aggiungi lo zucchero semolato, l’uovo, la scorza di limone e la cannella (se la usi). Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Non montare la ricotta, deve rimanere vellutata.
Pulisci e taglia i fichi: Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a spicchi o a rondelle, a seconda della grandezza e di come preferisci disporli. Mettine da parte alcuni per la decorazione finale se desideri.
Assembla la torta: Prendi la frolla dal frigo, stendine circa due terzi su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Trasferisci la frolla stesa in una tortiera da 24-26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi e rifilando l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa la crema di ricotta sul fondo di frolla e livellala. Disponi i fichi tagliati sulla crema di ricotta in modo armonioso.
Decora e inforna: Con la frolla rimanente, puoi creare delle strisce per una griglia tradizionale o dei decori a piacere da disporre sopra i fichi. Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la frolla non sarà dorata e il ripieno di ricotta si sarà rassodato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.
Raffredda e servi: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Se vuoi, spennella la superficie con un po’ di marmellata di fichi o miele leggermente scaldati per una finitura lucida. Servi a temperatura ambiente.

COME CONSERVARE

Frigo 3-4 giorni in contenitore ermetico

Freezer Fino a 1 mese, avvolta bene nella pellicola e poi in alluminio. Scongelare in frigorifero.

Ambiente Consumare entro 1 giorno, soprattutto se fa caldo.

Per gustarla al meglio, tirala fuori dal frigo almeno mezz'ora prima di servirla. Se vuoi, puoi scaldarla leggermente per pochi minuti in forno per ravvivare i sapori.

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Uova

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Per la frolla:

Farina 00 500 g

Burro freddo di frigo 250 g

Zucchero a velo 200 g

Uova (2 medie fredde di frigo) 110 g

Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

Ricotta fresca di pecora (o vaccina) 500 g

Fichi freschi maturi 600 g

Zucchero semolato 120 g

Uova (1 media) 55 g

Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Marmellata di fichi o miele (per lucidare, facoltativo)

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Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Prepara la pasta frolla: Su una spianatoia

Passo 1

Prepara la pasta frolla: Su una spianatoia o in una p...

Passo 2

Passaggio 2: Incorpora le uova: Fai una fontana al centr

Passo 2

Incorpora le uova: Fai una fontana al centro e aggiun...

Passo 3

Passaggio 3: Prepara il ripieno di ricotta: In una cioto

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Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola capient...

Passo 4

Passaggio 4: Pulisci e taglia i fichi: Lava delicatament

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Pulisci e taglia i fichi: Lava delicatamente i fichi,...

Passo 5

Passaggio 5: Assembla la torta: Prendi la frolla dal fri

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Assembla la torta: Prendi la frolla dal frigo, stendi...

Passo 6

Passaggio 6: Decora e inforna: Con la frolla rimanente,

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Decora e inforna: Con la frolla rimanente, puoi crear...

Passo 7

Passaggio 7: Raffredda e servi: Una volta cotta, sforna

Passo 7

Raffredda e servi: Una volta cotta, sforna la torta e...

Prepara la pasta frolla: Su una spianatoia o in una planetaria, setaccia la farina con un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a lavorare con la punta delle dita (o con la foglia della planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone.

Incorpora le uova: Fai una fontana al centro e aggiungi le uova fredde. Lavora l'impasto velocemente, il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un'ora).

Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola capiente, metti la ricotta ben scolata (se necessario, lasciala scolare in un colino per un'oretta). Aggiungi lo zucchero semolato, l'uovo, la scorza di limone e la cannella (se la usi). Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Non montare la ricotta, deve rimanere vellutata.

Pulisci e taglia i fichi: Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a spicchi o a rondelle, a seconda della grandezza e di come preferisci disporli. Mettine da parte alcuni per la decorazione finale se desideri.

Assembla la torta: Prendi la frolla dal frigo, stendine circa due terzi su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Trasferisci la frolla stesa in una tortiera da 24-26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi e rifilando l'eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa la crema di ricotta sul fondo di frolla e livellala. Disponi i fichi tagliati sulla crema di ricotta in modo armonioso.

Decora e inforna: Con la frolla rimanente, puoi creare delle strisce per una griglia tradizionale o dei decori a piacere da disporre sopra i fichi. Inforna la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la frolla non sarà dorata e il ripieno di ricotta si sarà rassodato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio.

Raffredda e servi: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Se vuoi, spennella la superficie con un po' di marmellata di fichi o miele leggermente scaldati per una finitura lucida. Servi a temperatura ambiente.

CONSIGLI DELLA NONNA

Per una frolla perfetta, non impastare troppo a lungo: il calore delle mani rende il burro troppo molle e la frolla risulterà dura. Lavora velocemente e lasciala riposare bene in frigo!
Scegli fichi maturi ma sodi, così non si sfalderanno troppo durante la cottura e manterranno una bella consistenza. Varietà come i fichi dottati o neri sono ideali.
Se la ricotta ti sembra troppo umida, lasciala scolare per un paio d'ore in un colino, magari con un peso sopra, per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Un pizzico di cannella, o anche di noce moscata, nel ripieno di ricotta esalta meravigliosamente il sapore dei fichi. Prova, ma senza esagerare!

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Ritagli di pasta frolla Biscottini con zucchero e cannella

Fichi troppo maturi Confettura casalinga profumata al limone

Siero della ricotta Per impastare pane o focaccia soffice

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Passito di Pantelleria DOC

Bevanda Te nero alla cannella

Frutta Fichi freschi a fette con miele

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Curiosità della Nonna

Nonna Silvi diceva sempre che la torta di fichi e ricotta è come un abbraccio goloso, perfetto per celebrare i sapori dell'estate e far felice tutta la famiglia!

Domande Frequenti

1 Posso usare fichi secchi al posto di quelli freschi?

Certo, ma la torta avrà un sapore e una consistenza diversi. Se usi i fichi secchi, reidratali prima in acqua tiepida o vino per almeno un'ora, poi tagliali a pezzetti.

2 La frolla mi si rompe quando la stendo, cosa posso fare?

La frolla fredda è più facile da lavorare. Se si rompe, può essere troppo fredda o non aver riposato abbastanza. Prova a stenderla tra due fogli di carta forno, oppure lasciala a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di riprovare.

3 Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì, puoi preparare il ripieno di ricotta un giorno prima e conservarlo in frigorifero, coperto. Assicurati solo che la ricotta sia ben fredda quando la usi.

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