Torta di mele

Ah, tesoro mio, le mele sono il cuore di questo dolce! Ti consiglio di scegliere mele sode e aromatiche, che non si sfaldino troppo in cottura e che abbiano un buon equilibrio tra dolcezza e una punta di acidità. Le Renette, le Fuji, le Golden Delicious o anche le Gala vanno benissimo. L'importante è che siano fresche e profumate, perché il loro sapore farà la differenza! **D: Posso preparare la torta di mele in anticipo? E come la conservo al meglio?** R: Certo che puoi, nipotino! Anzi, ti dirò un segreto: spesso la torta di mele è ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati e la torta si è assestata. Per conservarla, mettila sotto una campana per dolci o coprila con un panno pulito, a temperatura ambiente. Durerà tranquillamente 2-3 giorni. Se fa molto caldo, puoi metterla in frigorifero, ma ricordati di tirarla fuori un'oretta prima di servirla, così che riprenda tutti i suoi profumi e la sua morbidezza. **D: Nonna, qual è il tuo trucco segreto per una torta di mele davvero speciale?** R: Il mio trucco, amore mio, è l'amore che ci metti! Ma se devo darti un consiglio pratico, te ne do due: primo, non lesinare sulle mele! Devono essere tante, generose, a fette sottili per distribuirsi bene nell'impasto. Secondo, un pizzico di cannella nell'impasto e una grattugiata di scorza di limone biologico (solo la parte gialla, mi raccomando!) elevano il profumo e il sapore in un modo che ti farà sospirare di piacere. E prima di infornare, una spolverata di zucchero di canna sulla superficie regalerà una crosticina dorata e caramellata da leccarsi i baffi!