Torta della Nonna
La vera torta della nonna toscana: frolla burrosissima con crema pasticcera, pre-cotta per una base perfettamente croccante.
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Torta della Nonna
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Ingredienti
Procedimento
- In planetaria con la foglia, lavorare la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, la scorza d’arancia grattugiata e il lievito. Impastare brevemente fino a formare un panetto compatto.
- Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti (una leggermente più grande per la base). Stendere la parte più grande e foderare una tortiera imburrata e infarinata.
- Pre-cuocere la base in forno a 180 gradi per 7-8 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire leggermente.
- Versare la crema pasticcera sulla base pre-cotta. Stendere la seconda parte di impasto e coprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Cospargere la superficie con pinoli e infornare a 180 gradi per altri 10 minuti, fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
COME CONSERVARE
Migliore il giorno dopo, quando la crema si è stabilizzata. Togliere dal frigo 30 minuti prima di servire.
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In planetaria con la foglia, lavorare la farina con il burro freddo a...
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Dividere l'impasto in due parti (una leggermente più grande per la bas...
Pre-cuocere la base in forno a 180 gradi per 7-8 minuti. Sfornare e la...
Versare la crema pasticcera sulla base pre-cotta. Stendere la seconda...
Cospargere la superficie con pinoli e infornare a 180 gradi per altri...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Il burro deve essere freddo: è il segreto di una frolla friabile. Non lavorate troppo l'impasto o diventerà elastico.
- Pre-cuocere la base è fondamentale per evitare il fondo bagnato. La crema pasticcera rilascia umidità durante la cottura e senza la pre-cottura la frolla resterebbe cruda.
- I pinoli vanno messi sulla superficie prima dell'ultima infornata: si tostano in forno e diventano dorati e profumati.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Questa torta, figlioli, è un abbraccio dolce che sa di casa e di ricordi. Un po' come quella coperta di lana che ti scaldava le sere d'inverno, semplice ma piena d'amore.
Domande Frequenti
1 Quanta crema pasticcera serve?
Per una torta da 8 porzioni servono circa 500-600g di crema pasticcera. La potete preparare con la ricetta classica: 500ml di latte, 4 tuorli, 100g di zucchero, 40g di amido di mais, scorza di limone.
2 Si può fare senza pinoli?
Sì, in alternativa potete usare mandorle a lamelle o semplicemente spolverare con zucchero a velo. I pinoli sono tradizionali ma non indispensabili.
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