Tagliolini scampi e limone

Name: Tagliolini Scampi e Limone
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: Per la pasta fresca (circa 500 g):; 500 g farina di grano tenero "00"; 5 uova grandi (circa 250 g); Un pizzico di sale; Per il sugo:; 500 g scampi freschi (circa 12-15 scampi); 1 limone biologico grande (scorza e succo); 2 spicchi d'aglio; 80 ml vino bianco secco; 30 g burro freddo; Prezzemolo fresco q.b.; Olio extra vergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; Peperoncino fresco (facoltativo, un pezzetto)

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Media 1 h 4 porzioni

Prepara deliziosi Tagliolini fatti in casa con scampi freschi, profumo di limone, aglio e vino bianco: un primo piatto elegante e raffinato.

VEGETARIANO PRIMI NAZIONALE

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Tagliolini scampi e limone

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I Tagliolini Scampi e Limone sono un piatto che incarna la modernità della cucina italiana, pur affondando le radici in tradizioni secolari. Sebbene non abbiano una storia millenaria come la Carbonara o la Amatriciana, la combinazione di pasta e frutti di mare è un pilastro della gastronomia costiera italiana, dove la freschezza del pescato è sempre stata valorizzata. L'introduzione del limone, agrume simbolo del Mediterraneo, eleva il piatto con la sua nota acida e profumata, bilanciando la dolcezza degli scampi e alleggerendo il palato. Questa ricetta è diventata un classico degli anni '80 e '90, periodo in cui la cucina italiana ha iniziato a sperimentare con abbinamenti più raffinati e leggeri, mantenendo però la semplicità e l'autenticità degli ingredienti che Nonna Silvi tanto apprezza. È un omaggio al mare e alla terra, un connubio perfetto di sapori che celebra la ricchezza del nostro Bel Paese.

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Porzioni: 4

Nonna Silvi

Tagliolini scampi e limone

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Preparazione 45

Cottura 15

Tempo totale 1

Porzioni: 4 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

Per la pasta fresca (circa 500 g):
500 g farina di grano tenero “00”
5 uova grandi (circa 250 g)
Un pizzico di sale
Per il sugo:
500 g scampi freschi (circa 12-15 scampi)
1 limone biologico grande (scorza e succo)
2 spicchi d’aglio
80 ml vino bianco secco
30 g burro freddo
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Peperoncino fresco (facoltativo, un pezzetto)

Procedimento

Prepara la Pasta Fresca: Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e il pizzico di sale. Rompi le uova al centro e, con una forchetta, inizia a sbatterle incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto diventa più solido, lavoralo a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Prepara gli Scampi: Sciacqua gli scampi sotto acqua fredda corrente. Puoi scegliere di sgusciarli completamente, lasciando la testa e la coda per un tocco scenografico, oppure di inciderli sul dorso per estrarre il filo intestinale. Alcuni preferiscono lasciare qualche scampo intero per decorazione.
Prepara il Condimento Aromatico: In una padella capiente (adatta a contenere poi anche la pasta), versa un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungi i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati (e un pezzetto di peperoncino se ti piace). Fai dorare l’aglio a fuoco medio-basso, stando attento a non farlo bruciare. Appena prende colore e rilascia il suo profumo, toglilo dalla padella.
Cuoci gli Scampi: Alza leggermente la fiamma e aggiungi gli scampi nella padella calda. Falli scottare per un paio di minuti per lato, finché non cambiano colore e diventano rosa-arancioni. Sfumali con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol. Aggiungi il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di metà limone. Regola di sale e pepe. Togli gli scampi dalla padella e mettili da parte, lasciando il sughetto di cottura.
Stendi e Cuoci la Pasta: Riprendi il panetto di pasta. Con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, stendi la sfoglia sottile (circa 1 mm). Infarina leggermente e taglia i tagliolini della larghezza desiderata (circa 2-3 mm). Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini freschi per 2-3 minuti, o fino a quando non vengono a galla e sono al dente.
Manteca e Servi: Mentre la pasta cuoce, rimetti il sughetto degli scampi sul fuoco basso. Scola i tagliolini direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta e il burro freddo a tocchetti. Manteca energicamente per creare una deliziosa cremina. Aggiungi gli scampi messi da parte (se hai sgusciato, solo le code; se hai lasciato interi, aggiungili ora), il succo del limone rimasto e abbondante prezzemolo fresco tritato. Impiatta subito, guarnendo con altra scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo.

COME CONSERVARE

Frigo Consumare preferibilmente subito. Eventuali avanzi: 1 giorno in contenitore ermetico.

Freezer Sconsigliato per la pasta con sugo di pesce fresco.

Ambiente Consumare entro 2 ore dalla preparazione.

Il pesce fresco è delicato; è sempre meglio gustare questo piatto appena fatto per apprezzarne al meglio i sapori e la consistenza.

ALLERGENI PRESENTI

Crostacei Glutine Lattosio Solfiti Uova

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

Per la pasta fresca (circa 500 g):

farina di grano tenero "00" 500 g

uova grandi (circa 250 g) 5

Un pizzico di sale

Per il sugo:

scampi freschi (circa 12-15 scampi) 500 g

limone biologico grande (scorza e succo) 1

d'aglio 2 spicchi

vino bianco secco 80 ml

burro freddo 30 g

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Peperoncino fresco (facoltativo, un pezzetto)

Ti mancano 0 ingredienti su 15

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Prepara la Pasta Fresca: Su una spianatoia,

Passo 1

Prepara la Pasta Fresca: Su una spianatoia, crea una...

Passo 2

Passaggio 2: Prepara gli Scampi: Sciacqua gli scampi sot

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Prepara gli Scampi: Sciacqua gli scampi sotto acqua f...

Passo 3

Passaggio 3: Prepara il Condimento Aromatico: In una pad

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Prepara il Condimento Aromatico: In una padella capie...

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Passaggio 4: Cuoci gli Scampi: Alza leggermente la fiamm

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Cuoci gli Scampi: Alza leggermente la fiamma e aggiun...

Passo 5

Passaggio 5: Stendi e Cuoci la Pasta: Riprendi il panett

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Stendi e Cuoci la Pasta: Riprendi il panetto di pasta...

Passo 6

Passaggio 6: Manteca e Servi: Mentre la pasta cuoce, rim

Passo 6

Manteca e Servi: Mentre la pasta cuoce, rimetti il su...

Prepara la Pasta Fresca: Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e il pizzico di sale. Rompi le uova al centro e, con una forchetta, inizia a sbatterle incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l'impasto diventa più solido, lavoralo a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Prepara gli Scampi: Sciacqua gli scampi sotto acqua fredda corrente. Puoi scegliere di sgusciarli completamente, lasciando la testa e la coda per un tocco scenografico, oppure di inciderli sul dorso per estrarre il filo intestinale. Alcuni preferiscono lasciare qualche scampo intero per decorazione.

Prepara il Condimento Aromatico: In una padella capiente (adatta a contenere poi anche la pasta), versa un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi i due spicchi d'aglio leggermente schiacciati (e un pezzetto di peperoncino se ti piace). Fai dorare l'aglio a fuoco medio-basso, stando attento a non farlo bruciare. Appena prende colore e rilascia il suo profumo, toglilo dalla padella.

Cuoci gli Scampi: Alza leggermente la fiamma e aggiungi gli scampi nella padella calda. Falli scottare per un paio di minuti per lato, finché non cambiano colore e diventano rosa-arancioni. Sfumali con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol. Aggiungi il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di metà limone. Regola di sale e pepe. Togli gli scampi dalla padella e mettili da parte, lasciando il sughetto di cottura.

Stendi e Cuoci la Pasta: Riprendi il panetto di pasta. Con l'aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, stendi la sfoglia sottile (circa 1 mm). Infarina leggermente e taglia i tagliolini della larghezza desiderata (circa 2-3 mm). Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini freschi per 2-3 minuti, o fino a quando non vengono a galla e sono al dente.

Manteca e Servi: Mentre la pasta cuoce, rimetti il sughetto degli scampi sul fuoco basso. Scola i tagliolini direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta e il burro freddo a tocchetti. Manteca energicamente per creare una deliziosa cremina. Aggiungi gli scampi messi da parte (se hai sgusciato, solo le code; se hai lasciato interi, aggiungili ora), il succo del limone rimasto e abbondante prezzemolo fresco tritato. Impiatta subito, guarnendo con altra scorza di limone grattugiata e un filo d'olio a crudo.

CONSIGLI DELLA NONNA

Scegli sempre scampi freschissimi: devono avere un profumo delicato di mare e le carni sode e trasparenti.
Non cuocere troppo gli scampi: pochi minuti bastano, altrimenti diventano gommosi e perdono la loro dolcezza.
Quando grattugi la scorza del limone, fai attenzione a prendere solo la parte gialla, quella bianca è amara!
Per una mantecatura perfetta, aggiungi il burro freddo e un mestolino di acqua di cottura della pasta a fuoco spento o molto basso, mescolando energicamente.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Teste e gusci degli scampi Bisque o fumetto saporito per altri sughi

Limone gia spremuto Scorza grattugiata congelata per insaporire

Gambi del prezzemolo Legati nel brodo vegetale per aroma

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Vermentino di Sardegna DOC

Contorno Insalata di finocchi e arance

Pane Crostini di pane caldo all olio

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Curiosità della Nonna

Nipote mio, questi Tagliolini Scampi e Limone sono un vero abbraccio dal mare! Il segreto è la freschezza degli ingredienti e un tocco di pazienza, proprio come faceva la mia mamma.

Domande Frequenti

1 Posso usare scampi congelati?

Certo, ma assicurati che siano di ottima qualità e scongelali lentamente in frigorifero prima dell'uso. Ricorda che la freschezza fa la differenza!

2 Posso preparare la pasta in anticipo?

Puoi preparare il panetto di pasta e conservarlo avvolto nella pellicola in frigorifero per un massimo di 24 ore. I tagliolini già tagliati si possono infarinare leggermente e lasciare asciugare su un vassoio per qualche ora, oppure congelare.

3 Con cosa posso sostituire gli scampi?

Se non trovi gli scampi, puoi usare gamberi rossi o mazzancolle di buona qualità, il risultato sarà comunque delizioso, anche se il sapore degli scampi è unico.

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