Tagliatelle ai pomodorini, parmigiano e basilico

Le Tagliatelle, regine indiscusse della gastronomia emiliana, affondano le radici nel Medioevo, ma la loro forma e nome si consolidano nel Rinascimento, in particolare a Bologna. L'incontro con il pomodoro, giunto dalle Americhe nel XVI secolo, è ben più tardivo. Inizialmente guardato con sospetto, trova la sua consacrazione culinaria nel Sud Italia, tra Seicento e Settecento, in particolare in Campania, grazie anche alla sua adattabilità al clima locale. Il piatto "Tagliatelle ai Pomodorini, Parmigiano e Basilico" non è quindi una ricetta antica e monolitica, ma piuttosto una celebrazione moderna di ingredienti iconici. È un inno alla semplicità e alla qualità, dove la robustezza della pasta all'uovo del Nord incontra la solarità dei pomodorini freschi e aromatici del Sud e la fragranza del basilico. L'aggiunta del Parmigiano Reggiano, formaggio millenario anch'esso emiliano, lega sapientemente i sapori, creando un equilibrio perfetto. Questo connubio, probabilmente affermatosi pienamente tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e poi perfezionato nella sua versione più fresca e leggera, rappresenta l'eccellenza della cucina italiana che sa valorizzare ogni singolo elemento.