Tagliatelle al ragù vegetale

Name: Tagliatelle al Ragù Vegetale
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Ingredients: *Per la pasta fresca (circa 500g):; 250 g farina di semola rimacinata di grano duro; 250 g farina 00; 5 uova medie (circa 250 g); *Per il ragù vegetale:; 800 g di ragù vegetale pronto (circa 2 vasetti da 400g); 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva; 1/2 cipolla piccola; 1 carota piccola; 1 gambo di sedano piccolo; Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (facoltativo); Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire (facoltativo)

☆☆☆☆☆ 0 commenti

Media 1 h 15 min 4 porzioni

Tagliatelle al ragù vegetale: un classico reinventato, sapore ricco e avvolgente per un'esperienza gustosa e salutare.

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Tagliatelle al ragù vegetale

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Le tagliatelle sono un simbolo della tradizione culinaria emiliano-romagnola, sebbene la loro fama si sia estesa in tutta Italia e oltre. La leggenda narra che siano state inventate a Bologna nel 1487 dal Maestro Zefirano, cuoco di Giovanni II Bentivoglio, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia con il Duca di Ferrara. La forma delle tagliatelle si dice fosse ispirata ai lunghi capelli biondi della sposa. Al di là della leggenda, le tagliatelle rappresentano la semplicità e la ricchezza della cucina contadina, dove la pasta all'uovo era un alimento base. Il ragù, nella sua versione classica, è un sugo di carne a cottura lenta, ma la sua evoluzione ha portato a varianti come il ragù vegetale, che rispetta la tradizione del sugo corposo e saporito, adattandosi ai gusti e alle esigenze moderne. Questo piatto è un ponte tra storia e innovazione, celebrando il gusto autentico della terra.

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Porzioni: 4

Nonna Silvi

Tagliatelle al ragù vegetale

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Preparazione 45

Cottura 30

Tempo totale 1 15

Porzioni: 4 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

*Per la pasta fresca (circa 500g):
250 g farina di semola rimacinata di grano duro
250 g farina 00
5 uova medie (circa 250 g)
*Per il ragù vegetale:
800 g di ragù vegetale pronto (circa 2 vasetti da 400g)
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1/2 cipolla piccola
1 carota piccola
1 gambo di sedano piccolo
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (facoltativo)
Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire (facoltativo)

Procedimento

Prepara l’impasto per la pasta: Su una spianatoia pulita, unisci le due farine e forma una fontana al centro. Rompi le uova al centro della fontana. Con una forchetta, inizia a sbattere delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto diventa più sodo, continua a impastare con le mani per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina; se è troppo secco, inumidisci le mani.
Lascia riposare l’impasto: Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e più elastica.
Stendi e taglia le tagliatelle: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e, con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendilo in sfoglie sottili (circa 1-2 mm di spessore). Lascia asciugare leggermente le sfoglie per qualche minuto. Infarina leggermente le sfoglie, arrotolale delicatamente su se stesse (o piegale a fisarmonica) e taglia le tagliatelle dello spessore desiderato (circa 7-8 mm). Srotola le tagliatelle e disponile su un vassoio infarinato, formando dei nidi.
Prepara il ragù vegetale: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano per creare un soffritto. In una padella capiente, scalda l’olio extra vergine d’oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non sarà morbido e traslucido. Aggiungi il ragù vegetale pronto e mescola bene. Lascia sobbollire il ragù a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, in modo che si insaporisca per bene e si addensi leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci le tagliatelle: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le tagliatelle fresche e cuocile per 2-4 minuti, o finché non saliranno a galla e risulteranno al dente. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della pasta.
Scola e condisci: Scola le tagliatelle direttamente nella padella con il ragù vegetale, utilizzando una pinza o una schiumarola, conservando un po’ di acqua di cottura.
Amalgama e servi: Fai saltare le tagliatelle nel ragù per un minuto, mescolando delicatamente per farle insaporire bene. Se necessario, aggiungi un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più cremosa. Servi immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo gradisci) e qualche fogliolina di basilico fresco.

COME CONSERVARE

Frigo 2-3 giorni in contenitore ermetico

Freezer Fino a 2 mesi (il ragù da solo, o il piatto già condito)

Ambiente Consumare entro 2 ore

Se congeli le tagliatelle già condite, scongelale in frigo e poi riscaldale delicatamente in padella con un goccio d'acqua.

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Sedano Uova

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Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

*Per la pasta fresca (circa 500g):

farina di semola rimacinata di grano duro 250 g

farina 00 250 g

uova medie (circa 250 g) 5

*Per il ragù vegetale:

di ragù vegetale pronto (circa 2 vasetti da 400g) 800 g

olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai

cipolla piccola 1/2

carota piccola 1

gambo di sedano piccolo 1

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (facoltativo)

Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire (facoltativo)

Ti mancano 0 ingredienti su 14

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Prepara l'impasto per la pasta: Su una spia

Passo 1

Prepara l'impasto per la pasta: Su una spianatoia pul...

Passo 2

Passaggio 2: Lascia riposare l'impasto: Avvolgi il panet

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Lascia riposare l'impasto: Avvolgi il panetto di past...

Passo 3

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Stendi e taglia le tagliatelle: Trascorso il tempo di...

Passo 4

Passaggio 4: Prepara il ragù vegetale: Trita finemente

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Prepara il ragù vegetale: Trita finemente la cipolla,...

Passo 5

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Cuoci le tagliatelle: Porta a ebollizione abbondante...

Passo 6

Passaggio 6: Scola e condisci: Scola le tagliatelle dire

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Scola e condisci: Scola le tagliatelle direttamente n...

Passo 7

Passaggio 7: Amalgama e servi: Fai saltare le tagliatell

Passo 7

Amalgama e servi: Fai saltare le tagliatelle nel ragù...

Prepara l'impasto per la pasta: Su una spianatoia pulita, unisci le due farine e forma una fontana al centro. Rompi le uova al centro della fontana. Con una forchetta, inizia a sbattere delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l'impasto diventa più sodo, continua a impastare con le mani per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina; se è troppo secco, inumidisci le mani.

Lascia riposare l'impasto: Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e più elastica.

Stendi e taglia le tagliatelle: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e, con l'aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendilo in sfoglie sottili (circa 1-2 mm di spessore). Lascia asciugare leggermente le sfoglie per qualche minuto. Infarina leggermente le sfoglie, arrotolale delicatamente su se stesse (o piegale a fisarmonica) e taglia le tagliatelle dello spessore desiderato (circa 7-8 mm). Srotola le tagliatelle e disponile su un vassoio infarinato, formando dei nidi.

Prepara il ragù vegetale: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano per creare un soffritto. In una padella capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non sarà morbido e traslucido. Aggiungi il ragù vegetale pronto e mescola bene. Lascia sobbollire il ragù a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, in modo che si insaporisca per bene e si addensi leggermente. Aggiusta di sale e pepe.

Cuoci le tagliatelle: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le tagliatelle fresche e cuocile per 2-4 minuti, o finché non saliranno a galla e risulteranno al dente. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della pasta.

Scola e condisci: Scola le tagliatelle direttamente nella padella con il ragù vegetale, utilizzando una pinza o una schiumarola, conservando un po' di acqua di cottura.

Amalgama e servi: Fai saltare le tagliatelle nel ragù per un minuto, mescolando delicatamente per farle insaporire bene. Se necessario, aggiungi un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più cremosa. Servi immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo gradisci) e qualche fogliolina di basilico fresco.

CONSIGLI DELLA NONNA

Per un impasto perfetto, le uova devono essere a temperatura ambiente: si incorporano meglio alla farina e rendono l'impasto più elastico.
Quando stendi la pasta, non aver paura di infarinare bene la spianatoia e il mattarello: eviterai che si attacchi e potrai ottenere sfoglie sottilissime.
Se il ragù ti sembra troppo denso, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta: l'amido aiuterà a creare una salsina vellutata che avvolgerà le tagliatelle.
Non lesinare sul Parmigiano Reggiano al momento di servire, il suo sapore sapido e la sua consistenza cremosa esalteranno ogni boccone!

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Ragu vegetale avanzato Condimento per bruschette o ripieno di torte salate

Scarti di sedano e carota Brodo vegetale fatto in casa

Gambi del basilico Aromatizzare l olio o il brodo

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Vino Chianti Colli Senesi DOCG

Contorno Verdure grigliate di stagione

Pane Pane integrale rustico

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Curiosità della Nonna

"Nonna Silvi dice sempre che un buon piatto di tagliatelle al <a href="/ricette/il-ragu-della-nonna/">ragù</a> vegetale, con la sua pasta all'uovo tirata a mano, è un vero abbraccio per l'anima, un ricordo d'infanzia che scalda il cuore. Ogni forchettata è una festa!"

Domande Frequenti

1 Posso preparare la pasta fresca in anticipo?

Certo, tesoro! Puoi preparare le tagliatelle e lasciarle seccare per qualche ora su un vassoio infarinato, oppure congelarle. Se le congeli, cuocile direttamente da congelate in acqua bollente.

2 È possibile usare pasta secca invece della fresca?

Certo che sì, se hai poco tempo! Scegli delle tagliatelle secche di buona qualità e segui i tempi di cottura indicati sulla confezione. Il sapore sarà comunque ottimo, anche se la pasta fresca ha sempre una marcia in più.

3 Come posso rendere il ragù vegetale ancora più ricco di sapore?

Se vuoi un tocco in più, prima di aggiungere il ragù pronto, puoi sfumare il soffritto di verdure con un po' di vino rosso o bianco. Oppure, aggiungi un pizzico di peperoncino o qualche erba aromatica fresca come rosmarino o timo durante la cottura del ragù.

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