Spaghetti funghi e burrata
Spaghetti funghi e burrata: un primo piatto cremoso e avvolgente con funghi champignon, aglio, rosmarino e la dolcezza inconfondibile della burrata pugliese.
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Ingredienti
Procedimento
- Pulite delicatamente i funghi champignon con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra, e affettateli sottilmente. Divideteli in due porzioni uguali.
- In una padella capiente, scaldate 15 ml di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete la prima metà dei funghi affettati e fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Continuate la cottura finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Aggiungete metà del burro (25 g) e lasciatelo sciogliere, facendo in modo che i funghi diventino croccanti e ben rosolati. Togliete l’aglio e mettete da parte questi funghi croccanti.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C (ventilato). Disponete l’altra metà dei funghi affettati su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con il restante olio extra vergine d’oliva (15 ml), il rametto di rosmarino, sale e pepe. Infornate per circa 15-20 minuti, o finché non saranno teneri e leggermente caramellati.
- Mentre i funghi sono in forno, preparate la burrata. Aprite delicatamente una delle burrate e raccogliete l’acqua contenuta al suo interno in una ciotolina. Tenete da parte la parte cremosa interna.
- Una volta cotti, trasferite i funghi arrostiti dal forno in un frullatore. Aggiungete l’acqua della burrata messa da parte e un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.
- Mentre la pasta cuoce, dedicatevi alla seconda burrata: apritela e, con l’aiuto di una forchetta o una piccola frusta, sfilacciatela grossolanamente fino ad ottenere la “stracciatella”.
- Scolate gli spaghetti direttamente nella padella dove avete rosolato i primi funghi (senza pulirla, per sfruttare il fondo di cottura). Aggiungete la crema di funghi e il restante burro (25 g). Mantecate a fuoco dolce, mescolando bene e aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una salsa avvolgente che leghi bene agli spaghetti.
- Incorporate i funghi croccanti messi da parte. Impiattate subito, guarnendo ogni porzione con una generosa cucchiaiata di stracciatella di burrata fresca, una macinata di pepe nero e, se vi piace, un po’ di prezzemolo tritato. Servite immediatamente per godere del contrasto di temperature e consistenze.
COME CONSERVARE
La burrata fresca è l'elemento chiave di questo piatto e va aggiunta solo al momento di servire. Eventuali avanzi di pasta andrebbero conservati senza la burrata.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Scegliete funghi freschissimi e sodi; se non trovate gli champignon, un mix di funghi di bosco darà un tocco ancora più speciale al piatto.
- L'acqua di cottura della pasta è un tesoro: usatela sempre per mantecare e legare il sugo, renderà tutto più cremoso e saporito.
- Non scaldate mai la burrata! La sua magia sta nel contrasto di temperatura e nella sua freschezza che si scioglie al contatto con la pasta calda.
- Servite subito! Questo piatto dà il meglio di sé appena preparato, con tutti i contrasti di consistenze e temperature ancora vivi.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Cari nipoti, gli spaghetti funghi e burrata sono un abbraccio cremoso che coccola il palato. Il segreto? La freschezza degli ingredienti e un pizzico d'amore, proprio come facevo io!
Domande Frequenti
1 Posso usare altri tipi di funghi?
Certo, carissima! Puoi sperimentare con funghi porcini freschi o secchi (reidratati), o un mix di funghi di bosco per un sapore più intenso e profondo.
2 Posso preparare la crema di funghi in anticipo?
Sì, puoi preparare la crema di funghi arrostiti e conservarla in frigorifero per un giorno. Al momento di usarla, scaldala delicatamente prima di unirla alla pasta. La burrata e i funghi croccanti vanno aggiunti solo all'ultimo momento.
3 Cosa faccio se la mia burrata non ha molta acqua?
Non preoccuparti! Se la burrata ha poca acqua, puoi aggiungere un cucchiaio o due di latte fresco intero o un po' di panna da cucina alla crema di funghi per ottenere la giusta consistenza e cremosità.
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