Spaghetti all’assassina alla barese

Ma figurati, amore mio! Non devi avere paura, è solo un modo di dire affettuoso! Si narra che il nome derivi dal fatto che sia un piatto così incredibilmente piccante da "uccidere" il palato, lasciandolo però desideroso di un altro boccone. Altri dicono che sia così "assassinamente" buono da creare dipendenza! In ogni caso, è un complimento alla sua intensità e al suo sapore indimenticabile.

Assolutamente sì, tesoro! La tradizione vuole che sia un piatto con un bel carattere, un pizzico (o due, o tre!) di peperoncino non può mancare. Ma la cucina è anche questione di gusto personale, non credi? Tu metti il peperoncino secondo il tuo palato: se ti piace sentire il fuoco, abbonda; se preferisci un calore più delicato, usane meno. L'importante è che ti piaccia!

Bravissima, hai colto il cuore del piatto! Questo è il vero segreto dell'Assassina, la sua magia! Gli spaghetti non si bollono affatto, ma si cuociono direttamente nella padella, nel sugo di pomodoro, un po' come si fa con il risotto. È proprio questo processo che permette loro di assorbire tutti i sapori e di creare quella meravigliosa crosticina bruciacchiata sul fondo, la nostra "crosticina" che è la parte più ambita. Non si attaccano se li mescoli con amore e aggiungi il brodo o acqua calda poco alla volta, proprio come ti insegnerò!