Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara con la tecnica tradizionale romana di Nonna Silvi: tuorli, pecorino, parmigiano, guanciale croccante e pepe nero, senza panna.
Guarda il Video
Spaghetti alla carbonara
TikTok · @nonnasilviofficial
Dai Un Occhio Al Nostro Shop
Gli strumenti ideali per preparare Spaghetti alla carbonara
* I link Amazon sono affiliati (tag: nonnasilvi-21). Acquistando supporti Nonna Silvi senza costi aggiuntivi.
Ingredienti
Procedimento
- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in una padella ampia a fuoco medio, senza aggiungere olio. Cuocere fino a renderlo croccante.
- Togliere il guanciale croccante dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso fuso nella padella.
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare e cuocere gli spaghetti.
- In un contenitore, mescolare il pecorino e il parmigiano grattugiati. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura calda e mescolare fino a ottenere una crema di formaggi densa.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d’uovo con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Unire i tuorli alla crema di formaggi.
- Versare il grasso del guanciale nel composto di uova e formaggi e mescolare bene.
- Scolare gli spaghetti al dente e saltarli brevemente nel grasso del guanciale rimasto in padella.
- FUOCO SPENTO: versare la crema di uova e formaggi sulla pasta e mescolare vigorosamente per 1-2 minuti. La crema deve avvolgere ogni spaghetto senza rapprendere.
- Aggiungere il guanciale croccante, una generosa macinata di pepe nero e servire immediatamente.
COME CONSERVARE
La carbonara va servita e mangiata subito — non è un piatto da riscaldare
TI MANCA QUALCOSA?
Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!
📧 Ricevi la Lista della Spesa
Ti inviamo tutti gli ingredienti di questa ricetta comodamente via email.
Procedimento
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in una padella ampia...
Togliere il guanciale croccante dalla padella e metterlo da parte, las...
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e cuocere gli spaghetti...
In un contenitore, mescolare il pecorino e il parmigiano grattugiati....
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo con una frusta fino a...
Versare il grasso del guanciale nel composto di uova e formaggi e mesc...
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli brevemente nel grasso del gu...
FUOCO SPENTO: versare la crema di uova e formaggi sulla pasta e mescol...
Aggiungere il guanciale croccante, una generosa macinata di pepe nero...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La regola aurea della carbonara di Nonna Silvi: 100g di guanciale, 100g di pecorino e 100g di parmigiano per ogni 100g di pasta. Generosa ma equilibrata.
- I tuorli devono essere a temperatura ambiente — freddi di frigo rischiano di non creare la crema giusta.
- Il momento critico è l'unione della crema alla pasta: il fuoco DEVE essere spento. Se la padella è troppo calda, otterrete una frittata. Se è troppo fredda, la crema non si legherà.
Non Sprecare Niente!
Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:
Componi il Tuo Menu
Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.
Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
La carbonara è il piatto romano per eccellenza... Un piatto che sembra semplice ma richiede attenzione e tempismo.
Domande Frequenti
1 Perché la carbonara non deve avere la panna?
La cremosità della carbonara autentica viene esclusivamente dall'emulsione tra tuorli, formaggio grattugiato e acqua di cottura amidosa. La panna copre il sapore degli ingredienti e non è parte della ricetta tradizionale romana.
2 Posso usare il bacon al posto del guanciale?
Il guanciale è insostituibile per il sapore autentico della carbonara. La pancetta è un'alternativa accettabile, ma il bacon affumicato cambia completamente il profilo di sapore del piatto.
3 Quanti tuorli per persona?
La regola classica è circa 1 tuorlo e mezzo a persona. Per 4 persone, 6 tuorli sono perfetti.
Trova ricette simili
🔄 Varianti di Questa Ricetta
Esplora le versioni alternative di questo piatto.
Entra nel Canale WhatsApp
Ricette nuove, trucchi della Nonna e offerte esclusive direttamente sul tuo telefono.
Lo Shop di Nonna Silvi
Ingredienti autentici, utensili della tradizione e i prodotti toscani selezionati dalla Nonna per la tua cucina.
Ricette di Stagione
Dal Blog della Nonna
La vera carbonara romana: storia, segreti e la ricetta autentica
Pochi piatti al mondo sono così semplici eppure così discussi come la carbonara. Quattro ingredienti — guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero — eppure...
Continua a leggere →
Ti è piaciuta questa ricetta?
Iscriviti gratis e ogni settimana ricevi ricette della tradizione, trucchi dalla cucina della Nonna e novità dallo shop.
Lascia il tuo voto e dicci la tua!
Lascia un commento, condividi il tuo parere.
Lascia un voto e un commento per aiutare gli altri a scoprire questa ricetta!