Spaghetti al pomodoro della Nonna
Gli spaghetti al pomodoro con soffritto di sedano, carota e cipolla: il primo piatto più classico della cucina italiana, nella versione semplice e genuina…
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Ingredienti
Procedimento
- Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
- Scaldare l’olio in una padella e far soffriggere il trito di verdure fino a doratura.
- Quando il soffritto prende colore, versare la passata di pomodoro.
- Cuocere il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, salando a piacere.
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo.
- Guarnire con basilico fresco e servire.
COME CONSERVARE
Il sugo al pomodoro è uno di quei condimenti che migliora il giorno dopo. La pasta già condita invece non conviene conservarla: meglio congelare il sugo a parte in vasetti.
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Procedimento
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere il trito di verdure f...
Quando il soffritto prende colore, versare la passata di pomodoro.
Cuocere il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, salando a piacere.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo.
Guarnire con basilico fresco e servire.
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Il soffritto va stufato, non fritto: sedano, carota e cipolla devono appassire a fuoco dolce per 15 minuti finché diventano trasparenti e dolci.
- La passata vuole tempo: almeno 30 minuti di cottura a fuoco basso, altrimenti resta acida. Un pizzico di zucchero corregge l'acidità se la passata è troppo forte.
- Il basilico si aggiunge a fine cottura, a fuoco spento: se cuoce, perde profumo e diventa nero.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Gli spaghetti al pomodoro sono il simbolo della cucina italiana nel mondo, eppure il pomodoro arrivò in Europa solo dopo la scoperta dell'America. La prima ricetta documentata di pasta al pomodoro risale al 1839, nel libro "Cucina Teorico Pratica" del napoletano Ippolito Cavalcanti.
Domande Frequenti
1 Pomodoro fresco o passata?
In estate, con i pomodori maturi dell'orto, usa quelli freschi pelati: il sapore è incomparabile. Fuori stagione la passata di qualità è la scelta giusta: meglio una buona passata che un pomodoro acquoso. Evita i pelati in scatola se non sono italiani certificati.
2 Aglio sì o aglio no?
A casa mia si è sempre fatto con il soffritto completo di cipolla, e basta. Ma se ti piace, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia al soffritto: poi lo togli prima di mettere il pomodoro. Non va mai tritato dentro, altrimenti copre tutto.
3 Come evito che gli spaghetti si attacchino?
Pasta in abbondante acqua salata (un litro ogni 100 g), non aggiungere olio in pentola. Scolali al dente e finiscili di cuocere direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura: così il sugo si lega e non hai bisogno di olio crudo alla fine.
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