Spaghetti al pesto alla trapanese

Name: Spaghetti al Pesto alla Trapanese
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 500 g spaghetti di grano duro; 50 g basilico fresco (solo le foglie); 250 g pomodorini ciliegino o datterino; 80 g mandorle pelate (per il pesto); 150 g pecorino siciliano o romano grattugiato; 100 ml olio extravergine d’oliva (e q.b. per condire); Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; 2 spicchi d’aglio (piccoli, privati dell'anima); 50 g mandorle a lamelle o tritate (per guarnire)

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Facile 32 min 4 porzioni

Spaghetti al Pesto alla Trapanese: un primo piatto siciliano fresco e saporito con pomodorini, basilico, mandorle e pecorino.

VEGETARIANO SENZA LATTOSIO PRIMI SICILIA

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Spaghetti al pesto alla trapanese

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Il Pesto alla Trapanese, o "Pesto Trapanese", affonda le sue radici nella ricca storia marittima e commerciale della città di Trapani, in Sicilia. La leggenda narra che i marinai genovesi, attraccando nel porto di Trapani, portarono con sé la ricetta del loro famoso pesto al basilico. I trapanesi, con la loro innata capacità di adattare e arricchire, reinterpretarono la ricetta usando gli ingredienti freschi e abbondanti della loro terra. Così, al basilico, aglio e olio, si aggiunsero i succosi pomodorini locali, le mandorle coltivate nell'entroterra siciliano e un tocco di pecorino. Nacque così un condimento vibrante e colorato, che cattura l'essenza del Mediterraneo e racconta di scambi culturali e sapori autentici.

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Porzioni: 4

Nonna Silvi

Spaghetti al pesto alla trapanese

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Preparazione 20

Cottura 12

Tempo totale 32

Porzioni: 4 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

500 g spaghetti di grano duro
50 g basilico fresco (solo le foglie)
250 g pomodorini ciliegino o datterino
80 g mandorle pelate (per il pesto)
150 g pecorino siciliano o romano grattugiato
100 ml olio extravergine d’oliva (e q.b. per condire)
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
2 spicchi d’aglio (piccoli, privati dell’anima)
50 g mandorle a lamelle o tritate (per guarnire)

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo le mandorle per la guarnizione: mettete una padella antiaderente sul fuoco medio e tostatevi le mandorle a lamelle o tritate per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorate e fragranti. Mettetele da parte.
Ora pensiamo al pesto: lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Pelate gli spicchi d’aglio e privatele dell’anima centrale, se presente, per renderli più digeribili.
Nel boccale di un frullatore o mixer, unite i pomodorini, le foglie di basilico, le mandorle pelate, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale. Iniziate a frullare a bassa velocità, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, un po’ alla volta.
Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente granulosa, non deve diventare una purea liscia come il pesto ligure. Aggiungete il pecorino grattugiato e frullate ancora per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle, buttate gli spaghetti e cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino dell’acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella ciotola con il pesto alla trapanese e mescolate bene, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura se necessario, per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.
Servite subito gli spaghetti nei piatti, guarnendo ogni porzione con le mandorle tostate messe da parte e, se vi piace, una spolverata extra di pecorino grattugiato. E ora, buon appetito!

COME CONSERVARE

Frigo 2-3 giorni in contenitore ermetico, coperto con un filo d'olio

Freezer Fino a 3 mesi in freezer bag o vasetti, senza pecorino (aggiungere al momento dell'uso)

Ambiente Consumare entro 2 ore dalla preparazione

Il pesto preparato con il formaggio si conserva meglio in frigorifero. Se lo congeli, aggiungi il pecorino solo dopo averlo scongelato.

ALLERGENI PRESENTI

Frutta a guscio Glutine Lattosio

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

spaghetti di grano duro 500 g

basilico fresco (solo le foglie) 50 g

pomodorini ciliegino o datterino 250 g

mandorle pelate (per il pesto) 80 g

pecorino siciliano o romano grattugiato 150 g

olio extravergine d’oliva (e q.b. per condire) 100 ml

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

d’aglio (piccoli, privati dell'anima) 2 spicchi

mandorle a lamelle o tritate (per guarnire) 50 g

Ti mancano 0 ingredienti su 10

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Per prima cosa, prepariamo le mandorle per la guarnizione: m

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Per prima cosa, prepariamo le mandorle per la guarnizione: mettete una...

Passo 2

Passaggio 2: Ora pensiamo al pesto: lavate i pomodorini e tagliateli a me

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Ora pensiamo al pesto: lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate...

Passo 3

Passaggio 3: Nel boccale di un frullatore o mixer, unite i pomodorini, le

Passo 3

Nel boccale di un frullatore o mixer, unite i pomodorini, le foglie di...

Passo 4

Passaggio 4: Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora

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Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggerment...

Passo 5

Passaggio 5: Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola cap

Passo 5

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Qua...

Passo 6

Passaggio 6: Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino dell'acqua di

Passo 6

Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino dell'acqua di cottura....

Passo 7

Passaggio 7: Servite subito gli spaghetti nei piatti, guarnendo ogni porz

Passo 7

Servite subito gli spaghetti nei piatti, guarnendo ogni porzione con l...

Per prima cosa, prepariamo le mandorle per la guarnizione: mettete una padella antiaderente sul fuoco medio e tostatevi le mandorle a lamelle o tritate per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorate e fragranti. Mettetele da parte.

Ora pensiamo al pesto: lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Pelate gli spicchi d'aglio e privatele dell'anima centrale, se presente, per renderli più digeribili.

Nel boccale di un frullatore o mixer, unite i pomodorini, le foglie di basilico, le mandorle pelate, gli spicchi d'aglio e un pizzico di sale. Iniziate a frullare a bassa velocità, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, un po' alla volta.

Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente granulosa, non deve diventare una purea liscia come il pesto ligure. Aggiungete il pecorino grattugiato e frullate ancora per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, buttate gli spaghetti e cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino dell'acqua di cottura. Versate gli spaghetti direttamente nella ciotola con il pesto alla trapanese e mescolate bene, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura se necessario, per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.

Servite subito gli spaghetti nei piatti, guarnendo ogni porzione con le mandorle tostate messe da parte e, se vi piace, una spolverata extra di pecorino grattugiato. E ora, buon appetito!

CONSIGLI DELLA NONNA

Per un pesto più delicato e per evitare che il basilico si ossidi, aggiungi un cubetto di ghiaccio nel mixer mentre frulli o usa ingredienti molto freddi.
Non frullare troppo a lungo il pesto: deve mantenere una certa consistenza "rustica" e non scaldarsi, altrimenti il basilico perderà colore e sapore.
Scegli pomodorini ben maturi e dolci, sono il cuore di questo pesto e fanno davvero la differenza nel risultato finale.
Se non trovi il pecorino siciliano, un buon pecorino romano andrà benissimo, ma cerca sempre un formaggio di qualità.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Pesto trapanese avanzato Bruschette o condimento per patate al forno

Pelle dei pomodorini Polvere di pomodoro essiccata per insaporire

Mandorle a lamelle avanzate Tostate su insalate o sul gelato

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Grillo di Sicilia DOC

Contorno Caponata di melanzane

Pane Pane cunzato siciliano

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Curiosità della Nonna

Nipote mio, questo pesto trapanese è un abbraccio di Sicilia nel piatto! Un trionfo di sapori mediterranei che ti farà sentire il sole e il profumo del mare ad ogni forchettata, proprio come quando lo preparava la mia mamma!

Domande Frequenti

1 Posso preparare il pesto alla trapanese in anticipo?

Certo, cara! Puoi preparare il pesto anche un giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico, coperto con un filo d'olio extravergine d'oliva, per mantenere intatta la freschezza.

2 Quale tipo di pasta è meglio usare?

Tradizionalmente si usano gli spaghetti, ma anche le busiate trapanesi (un formato tipico) sono perfette. In generale, una pasta lunga o un formato che raccolga bene il condimento andrà benissimo.

3 Posso usare pomodori pelati al posto dei pomodorini freschi?

Nonna Silvi ti direbbe di usare sempre i pomodorini freschi, che danno un sapore e una dolcezza incomparabili. Se proprio non li hai, puoi usare pomodori datterini in scatola di ottima qualità, ma il risultato non sarà lo stesso.

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