Schiacciata Toscana
La schiacciata toscana vera: 5 ingredienti, doppia lievitazione, cotta a 230 gradi. Croccante fuori, morbida e alveolata dentro.
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Schiacciata Toscana
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Ingredienti
Procedimento
- In planetaria (o a mano), impastare la farina, l’acqua tiepida, il lievito sbriciolato, un filo d’olio e il sale fino fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire l’impasto e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
- Dividere l’impasto in palline della dimensione desiderata.
- Stendere ogni pallina in una teglia oliata con le dita, creando le classiche fossette sulla superficie.
- Condire con olio extravergine abbondante e sale grosso. Lasciar lievitare ancora fino al raddoppio.
- Infornare a 230 gradi per 15 minuti, fino a quando la superficie e dorata e croccante. Servire tiepida.
COME CONSERVARE
La schiacciata e al massimo appena sfornata, tiepida
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In planetaria (o a mano), impastare la farina, l'acqua tiepida, il lie...
Coprire l'impasto e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente...
Dividere l'impasto in palline della dimensione desiderata.
Stendere ogni pallina in una teglia oliata con le dita, creando le cla...
Condire con olio extravergine abbondante e sale grosso. Lasciar lievit...
Infornare a 230 gradi per 15 minuti, fino a quando la superficie e dor...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- L'idratazione alta (70%) e il segreto della schiacciata morbida e alveolata: non aggiungete farina anche se l'impasto sembra appiccicoso.
- L'olio va messo generosamente sulla superficie prima dell'infornata: penetra nelle fossette e crea quella crosticina tipica.
- Il forno deve essere gia ben caldo a 230 gradi quando infornate la schiacciata.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi diceva sempre che la Schiacciata Toscana è la regina delle merende, con quel suo profumo che ti riporta subito ai sapori veri di casa. Un impasto semplice che, con un po' di amore, diventa una delizia croccante e irresistibile!
Domande Frequenti
1 Qual e la differenza tra schiacciata e focaccia?
La schiacciata toscana e generalmente piu sottile e croccante della focaccia genovese. Ha meno olio nell'impasto ma piu in superficie, e viene cotta a temperatura piu alta per un tempo piu breve.
2 Si puo usare il lievito secco?
Si, usate circa 3g di lievito di birra secco al posto degli 8g di fresco. Il tempo di lievitazione resta lo stesso.
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