Salvia fritta
Foglie di salvia fresca avvolte in una pastella croccante con farina di riso e acqua frizzante, fritte in olio di semi: un aperitivo o contorno sfizioso e…
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Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa, lavate delicatamente le foglie di salvia sotto acqua corrente fredda e asciugatele con cura, tamponandole con carta assorbente. Devono essere perfettamente asciutte, mi raccomando!
- In una ciotola capiente, mescolate bene le due farine: quella di riso, che darà una croccantezza speciale, e la farina 00.
- Aggiungete l’acqua frizzante fredda, un po’ alla volta, mescolando con una frusta a mano o una forchetta. Dovrete ottenere una pastella liscia, omogenea e abbastanza densa, che veli il cucchiaio senza essere troppo liquida. L’acqua fredda e frizzante è il segreto per una pastella leggerissima e croccante!
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. La temperatura ideale è circa 170-175°C. Potete testare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se fa tante bollicine intorno, l’olio è pronto.
- Immergete una foglia di salvia alla volta nella pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperta. Scolate l’eccesso e tuffatela delicatamente nell’olio caldo.
- Friggete poche foglie alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandole fino a quando non saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolate le foglie fritte con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Salate leggermente la Salvia fritta ancora calda e servitela immediatamente.
COME CONSERVARE
La salvia fritta è una di quelle delizie che danno il meglio di sé appena uscita dalla padella. La sua croccantezza e il suo aroma si perdono se lasciata raffreddare o conservata. Mangiatela calda, è così che Nonna Silvi l'ha sempre preparata!
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Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Assicuratevi che le foglie di salvia siano perfettamente asciutte prima di immergerle nella pastella, altrimenti schizzerà l'olio e la pastella non aderirà bene.
- Usate acqua frizzante molto fredda per la pastella: le bollicine e la bassa temperatura aiuteranno a rendere la frittura più leggera e croccante.
- Non friggete troppe foglie insieme; date loro spazio per cuocere in modo uniforme e mantenere alta la temperatura dell'olio.
- Per un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di pepe nero o un'erbetta aromatica tritata finemente alla pastella.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Mia cara, la salvia fritta è un piccolo gioiello della cucina povera, un bocconcino croccante che profuma di casa e di ricordi. Perfetta per un aperitivo o un contorno sfizioso!
Domande Frequenti
1 Posso usare solo farina 00?
Sì, puoi, ma la farina di riso è quella che dona una croccantezza e una leggerezza ineguagliabili alla pastella. Se usi solo farina 00, la consistenza sarà comunque buona, ma leggermente meno croccante.
2 Qual è il miglior olio per friggere la salvia?
L'olio di semi di arachide è ideale per la frittura grazie al suo punto di fumo elevato e al sapore neutro. In alternativa, puoi usare olio di girasole. Evita l'olio d'oliva extravergine, che ha un punto di fumo più basso e un sapore troppo intenso per questa ricetta delicata.
3 La salvia fritta si può preparare in anticipo?
Nonna Silvi te lo sconsiglia vivamente! La salvia fritta è squisita e croccante solo se consumata immediatamente, appena fatta. Se la prepari in anticipo, perderà la sua croccantezza e diventerà molle.
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