Saltimbocca alla romana

Il Saltimbocca alla Romana, un nome che da solo evoca la sua irresistibile bontà ("salta in bocca"), è un pilastro della cucina capitolina. Sebbene la sua origine esatta si perda nelle pieghe del tempo, la sua prima formalizzazione scritta si deve a Pellegrino Artusi, che lo incluse nel suo celebre ricettario del 1891, descrivendolo già allora come un piatto tipicamente romano. Questa prelibatezza, composta da sottili fette di vitello, prosciutto crudo e una foglia di salvia, sapientemente rosolati nel burro e sfumati con vino bianco, rappresenta l'essenza della semplicità e del gusto. La sua evoluzione lo ha portato dalle tavole delle osterie romane a icona della gastronomia italiana nel mondo, mantenendo intatta la sua promessa di un'esplosione di sapore che, letteralmente, "salta in bocca".