Salsiccia e fagioli
Salsiccia e fagioli al pomodoro con salvia: il piatto rustico toscano di Nonna Silvi da fare in padella con pochi ingredienti.
Video di @nonnasilvi su YouTube
La salsiccia e fagioli è uno dei piatti più radicati nella tradizione contadina toscana, specialmente nelle zone rurali del Chianti, della Valdichiana e della Maremma. Nasce come piatto invernale dei mezzadri, che allevavano il maiale e coltivavano i fagioli nell'orto. L'abbinamento tra carne di maiale e legumi è un classico della dieta mediterranea povera, dove le proteine vegetali dei fagioli completavano quelle animali della salsiccia.
In Toscana questo piatto si prepara tradizionalmente il giorno dopo la macellazione del maiale, quando le salsicce fresche sono al massimo della qualità. La salvia, che cresce spontanea sulle colline toscane, è l'erba aromatica immancabile in questo abbinamento.
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Ingredienti
Procedimento
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio con l’aglio e le foglie di salvia. Lasciar soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti fino a quando l’aglio è dorato.
- Aggiungere le salsicce intere (o bucate con una forchetta) e farle rosolare su tutti i lati per 5-6 minuti a fuoco medio.
- Unire i fagioli cannellini scolati e mescolare per un minuto, facendoli insaporire nel fondo di cottura.
- Versare la passata di pomodoro, mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il sugo si è ristretto e le salsicce sono cotte, aggiustare di sale e pepe.
- Servire ben caldo con abbondante pane toscano per la scarpetta.
COME CONSERVARE
È uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono perché i fagioli assorbono tutto il sugo.
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Servire ben caldo con abbondante pane toscano per la scarpetta.
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Le salsicce: Bucatele con una forchetta in più punti così rilasciano il grasso nel sugo e non si gonfiano durante la cottura. Potete anche tagliarle a pezzi per una cottura più veloce.
- I fagioli: Quelli in barattolo vanno benissimo per la versione veloce. Se usate quelli secchi, ammollo la sera prima e lessate per 40 minuti.
- La salvia: Non è un dettaglio: è l'erba aromatica che definisce questo piatto toscano. Senza salvia non è lo stesso.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, nipoti miei, questo piatto di salsiccia e fagioli è un abbraccio di sapori che sa di casa e di tempi andati. Perfetto per scaldare il cuore nelle sere più fresche, vi racconterà storie di tavole imbandite e risate genuine.
Domande Frequenti
1 Posso usare fagioli secchi?
Sì, ammollateli la sera prima in acqua fredda per almeno 8 ore, poi lessateli per 40 minuti prima di aggiungerli alla ricetta. Il risultato è più cremoso.
2 Che tipo di salsiccia usare?
La salsiccia toscana è l'ideale: magra, aromatizzata con finocchietto selvatico. In alternativa va bene qualsiasi salsiccia di maiale di buona qualità.
3 Si può fare più leggero?
Potete usare salsicce di pollo o tacchino per una versione più leggera. Il sapore cambierà ma il piatto resta sostanzioso grazie ai fagioli.
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