Polpette di lampredotto
Deliziose polpette di lampredotto con patate, parmigiano e mollica di pane, perfette per un secondo piatto gustoso e originale.
Dai Un Occhio Al Nostro Shop
Gli strumenti ideali per preparare Polpette di lampredotto
* I link Amazon sono affiliati (tag: nonnasilvi-21). Acquistando supporti Nonna Silvi senza costi aggiuntivi.
Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa, lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno tenere. Una volta cotte, scolatele, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate o schiacciatele bene con una forchetta, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Prendete il lampredotto già cotto e pulito e tritatelo finemente al coltello. Non usate il mixer, altrimenti diventerà una crema; è importante che rimangano dei piccoli pezzetti per dare consistenza alle polpette. Unitelo alle patate schiacciate.
- In una ciotola a parte, mettete la mollica di pane raffermo e ammollatela con il latte. Lasciatela riposare per qualche minuto, poi strizzatela delicatamente per eliminare l’eccesso di latte, ma non troppo, deve rimanere morbida e umida. Aggiungete la mollica strizzata al composto di patate e lampredotto.
- Unite al composto il Parmigiano Reggiano grattugiato, le due uova intere, un pizzico generoso di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato; se fosse troppo sodo, un goccio di latte.
- Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette rotonde o leggermente ovali, grandi più o meno come una noce.
- Scaldate abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio sarà ben caldo, friggete le polpette poche alla volta, girandole spesso, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
- Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele subito, ben calde.
COME CONSERVARE
Se congelate da cotte, scongelare in frigo e riscaldare in forno o in padella per ridare croccantezza. Se crude, friggere direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi di cottura.
TI MANCA QUALCOSA?
Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!
📧 Ricevi la Lista della Spesa
Ti inviamo tutti gli ingredienti di questa ricetta comodamente via email.
Procedimento
Per prima cosa, lessate le patate con la buccia in abbondante acqua sa...
Prendete il lampredotto già cotto e pulito e tritatelo finemente al co...
In una ciotola a parte, mettete la mollica di pane raffermo e ammollat...
Unite al composto il Parmigiano Reggiano grattugiato, le due uova inte...
Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un compos...
Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette rotonde...
Scaldate abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella capiente...
Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un trito fine di prezzemolo fresco all'impasto.
- Non tritare il lampredotto troppo finemente, è bello che la polpetta abbia una sua consistenza rustica.
- Assaggia sempre un pezzettino di impasto crudo (o cuocine una piccola parte) per regolare sale e pepe prima di formare tutte le polpette.
- Se non vuoi friggerle, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, con un filo d'olio per renderle più croccanti.
Non Sprecare Niente!
Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:
Componi il Tuo Menu
Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.
Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
"Ragazzi, queste polpette di lampredotto sono la prova che con un po' d'amore e fantasia, anche i sapori più veraci della nostra tradizione possono diventare una vera coccola per il palato!"
Domande Frequenti
1 Posso usare lampredotto crudo per questa ricetta?
No, è fondamentale usare lampredotto già cotto e tenero. Di solito si acquista già lessato e pronto all'uso dal trippaio o in macellerie specializzate.
2 Con cosa posso accompagnare le polpette di lampredotto?
Sono deliziose da sole, ma si sposano bene con una semplice salsa verde, una maionese fatta in casa, o un'insalata fresca per bilanciare il sapore.
3 Posso preparare l'impasto in anticipo?
Certo, puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. Forma le polpette e friggile poco prima di servirle per averle fresche e croccanti.
Trova ricette simili
🔄 Varianti di Questa Ricetta
Esplora le versioni alternative di questo piatto.
Entra nel Canale WhatsApp
Ricette nuove, trucchi della Nonna e offerte esclusive direttamente sul tuo telefono.
Lo Shop di Nonna Silvi
Ingredienti autentici, utensili della tradizione e i prodotti toscani selezionati dalla Nonna per la tua cucina.
Ricette di Stagione
Dal Blog della Nonna
La cucina con le uova: 20 ricette dalla colazione alla cena
L'uovo: l'ingrediente perfetto L'uovo è forse l'ingrediente più versatile della cucina italiana. Costa poco, dura settimane, è pieno di proteine e si trasforma in qualsiasi...
Continua a leggere →
Guida al freezer: cosa si può congelare e cosa no
Il freezer: il migliore amico della cucina Il freezer è lo strumento più potente e sottovalutato della cucina. Usato bene, elimina gli sprechi, ti fa...
Continua a leggere →
Guida ai sughi veloci: 10 condimenti per la pasta pronti in 10 minuti
10 sughi, 10 minuti, infinita soddisfazione Il sugo è la chiave della pasta italiana — e non deve per forza cuocere per ore. Molti dei...
Continua a leggere →
Ti è piaciuta questa ricetta?
Iscriviti gratis e ogni settimana ricevi ricette della tradizione, trucchi dalla cucina della Nonna e novità dallo shop.
Lascia il tuo voto e dicci la tua!
Lascia un commento, condividi il tuo parere.
Lascia un voto e un commento per aiutare gli altri a scoprire questa ricetta!