Polpette della Nonna

Name: Polpette della Nonna
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g carne macinata di manzo; 200 g carne macinata di maiale; 100 g mortadella di Bologna (o un altro salume saporito); 3 salsicce fresche (circa 150-180 g); 150 g pane raffermo; 150 ml latte intero (o acqua); 3 uova medie; 150 g Pecorino Romano grattugiato; 2 spicchi d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; Pane grattugiato per l'impanatura q.b.; Olio di semi per friggere (arachidi o girasole) q.b.

☆☆☆☆☆ 0 commenti

Facile 45 min 4 porzioni

Prepara le polpette della nonna: un impasto ricco di carni miste, mortadella, pecorino e prezzemolo, fritte alla perfezione.

SECONDI NAZIONALE

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Polpette della Nonna

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Le polpette, in Italia e nel mondo, rappresentano un classico esempio di "cucina del riciclo" o "di recupero". La loro origine si perde nella notte dei tempi, ma l'idea di impastare avanzi di carne, pane raffermo e altri ingredienti per creare un piatto nuovo e appetitoso è stata una soluzione ingegnosa per evitare sprechi. Già nell'antica Roma esistevano preparazioni simili. Nel Medioevo e nel Rinascimento, le polpette erano spesso servite sulle tavole dei nobili, ma con il tempo sono diventate il simbolo della cucina povera e casalinga, un modo per trasformare ingredienti semplici in un pasto sostanzioso e delizioso. Ogni regione italiana vanta la sua versione, con variazioni negli ingredienti (dal tipo di carne ai formaggi, dalle erbe aromatiche agli eventuali salumi) e nel metodo di cottura (fritte, al forno, al sugo). Le "Polpette della Nonna" evocano proprio questa tradizione familiare, un piatto che sa di affetto e genuinità.

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Porzioni: 4

Nonna Silvi

Polpette della Nonna

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Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Porzioni: 4 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

200 g carne macinata di manzo
200 g carne macinata di maiale
100 g mortadella di Bologna (o un altro salume saporito)
3 salsicce fresche (circa 150-180 g)
150 g pane raffermo
150 ml latte intero (o acqua)
3 uova medie
150 g Pecorino Romano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Pane grattugiato per l’impanatura q.b.
Olio di semi per friggere (arachidi o girasole) q.b.

Procedimento

Per prima cosa, mettete il pane raffermo a bagno nel latte (o nell’acqua) per circa 10-15 minuti, finché non sarà ben ammorbidito.
Nel frattempo, tritate finemente la mortadella e private le salsicce del loro budello, sbriciolando la carne in una ciotola capiente.
Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d’aglio, quindi lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo fresco.
Strizzate bene il pane ammorbidito, eliminando il latte in eccesso, e unitelo nella ciotola con la carne macinata di manzo e maiale, la mortadella tritata e la carne delle salsicce.
Aggiungete le uova, il Pecorino grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe e impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Non abbiate paura di sporcarvi le mani, è il segreto di una buona polpetta!
Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline della dimensione di una noce, pressandole bene per renderle compatte.
Passate ogni polpetta nel pane grattugiato, assicurandovi che sia ben ricoperta su tutti i lati.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio sarà ben caldo (circa 170-175°C), friggete le polpette poche alla volta, girandole spesso, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde.

COME CONSERVARE

Frigo 2-3 giorni in contenitore ermetico

Freezer Fino a 2 mesi, crude o cotte, in freezer bag o contenitore ermetico

Ambiente Consumare entro 2 ore dalla cottura

Se congelate crude, scongelatele in frigorifero prima di friggerle. Se congelate cotte, puoi riscaldarle in forno o in padella.

ALLERGENI PRESENTI

Arachidi Glutine Lattosio Uova

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

carne macinata di manzo 200 g

carne macinata di maiale 200 g

mortadella di Bologna (o un altro salume saporito) 100 g

salsicce fresche (circa 150-180 g) 3

pane raffermo 150 g

latte intero (o acqua) 150 ml

uova medie 3

Pecorino Romano grattugiato 150 g

d'aglio 2 spicchi

di prezzemolo fresco 1 mazzetto

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Pane grattugiato per l'impanatura q.b.

Olio di semi per friggere (arachidi o girasole) q.b.

Ti mancano 0 ingredienti su 14

Procedimento

Passo 1

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Per prima cosa, mettete il pane raffermo a bagno nel latte (o nell'acq...

Passo 2

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Passo 9

Passaggio 9: Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare

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Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in...

Per prima cosa, mettete il pane raffermo a bagno nel latte (o nell'acqua) per circa 10-15 minuti, finché non sarà ben ammorbidito.

Nel frattempo, tritate finemente la mortadella e private le salsicce del loro budello, sbriciolando la carne in una ciotola capiente.

Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d'aglio, quindi lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo fresco.

Strizzate bene il pane ammorbidito, eliminando il latte in eccesso, e unitelo nella ciotola con la carne macinata di manzo e maiale, la mortadella tritata e la carne delle salsicce.

Aggiungete le uova, il Pecorino grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe e impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Non abbiate paura di sporcarvi le mani, è il segreto di una buona polpetta!

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline della dimensione di una noce, pressandole bene per renderle compatte.

Passate ogni polpetta nel pane grattugiato, assicurandovi che sia ben ricoperta su tutti i lati.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l'olio sarà ben caldo (circa 170-175°C), friggete le polpette poche alla volta, girandole spesso, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Scolate le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.

CONSIGLI DELLA NONNA

Non strizzare troppo il pane: deve rimanere umido per dare morbidezza all'impasto, ma senza renderlo acquoso.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata all'impasto.
Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pane grattugiato; se troppo asciutto, un goccio di latte.
Servi le polpette con un sugo di pomodoro fresco, o semplicemente con una spolverata di Pecorino e una foglia di basilico.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Pane raffermo in piu Tostato per pangrattato fatto in casa

Polpette avanzate Sugo ricco per la pasta del giorno dopo

Gambi di prezzemolo Profumano un brodo di carne leggero

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Chianti Classico DOCG

Contorno Purè di patate cremoso

Pane Pane casereccio per la scarpetta

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

Ah, queste polpette! Non sono solo carne, sono un abbraccio di sapori che ti riporta dritto all'infanzia, quando la domenica era un profumo inconfondibile e la tavola una festa.

Domande Frequenti

1 Posso cuocere le polpette al forno invece di friggerle?

Certo, cara! Puoi disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate. Saranno più leggere, ma sempre gustose!

2 Quali sono i migliori contorni per le Polpette della Nonna?

Le polpette fritte sono perfette con un'insalata fresca mista, delle patate al forno o un purè di patate cremoso. Se le prepari al sugo, un buon pane casereccio per fare la "scarpetta" è d'obbligo!

3 Posso preparare l'impasto in anticipo?

Assolutamente sì! Puoi preparare l'impasto anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente, per 12-24 ore. In questo modo i sapori si amalgameranno ancora meglio e tu avrai meno lavoro il giorno dopo.

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