Polpette all’amatriciana

Certo, tesoro, si può fare! Ma il vero segreto per polpette morbide e saporite è un bel mix di carne, come metà manzo e metà maiale. Il maiale aggiunge quel tocco di grasso che le rende succose. Se usi solo manzo, un trucco è aggiungere un cucchiaio di pancetta macinata all'impasto o un po' più di pane bagnato nel latte, così non si asciugano troppo.

Ma certo, è un'ottima idea per quando si va di fretta! Puoi preparare l'impasto delle polpette, formarle e conservarle in frigorifero per un giorno, ben coperte. Oppure, puoi congelarle crude, già formate, e cuocerle poi direttamente nella salsa. Anche il sugo all'Amatriciana è perfetto da preparare in anticipo: più riposa, più i sapori si fondono! Tienilo in frigo per un paio di giorni o congelalo.

Ah, questa è una domanda da vera cuoca! Il segreto sta in tre cose: non lavorare troppo l'impasto, altrimenti le polpette diventano durette; usare il pane raffermo bagnato nel latte e strizzato bene, che dà umidità e leggerezza; e non dimenticare l'uovo, che fa da legante. E poi, nipoti, un trucco della Nonna: invece di friggerle, cuocetele direttamente nella salsa bollente. Assorbono tutti i sapori e restano tenere da far sciogliere in bocca!