Pollo a modo mio

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Facile 1 h 10 min 3 porzioni

Un pollo saporito e succulento con paprika, olive e pomodoro, sfumato al vino bianco, perfetto per una cena gustosa e confortante.

SENZA LATTOSIO SECONDI NAZIONALE

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Pollo a modo mio

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Il pollo in umido, o "alla cacciatora" nelle sue varianti più note, è un caposaldo della cucina contadina italiana, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione di utilizzare ingredienti semplici e di stagione per creare pasti sostanziosi e saporiti. La sua storia è legata alla disponibilità del pollo, spesso allevato in casa, e alla necessità di cucinarlo in modo da renderlo tenero e gustoso. Ogni regione, e persino ogni famiglia, ha sviluppato la propria versione, arricchendola con erbe aromatiche del proprio orto, olive locali o il vino del proprio podere. Il "Pollo a Modo Mio" di Nonna Silvi è proprio questo: una celebrazione di quella tradizione, arricchita da un tocco personale di spezie che ne esaltano il sapore, rendendolo un piatto unico e profondamente legato al calore della casa e alla generosità della terra toscana.

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Porzioni: 3

Nonna Silvi

Pollo a modo mio

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Preparazione 20

Cottura 50

Tempo totale 1 10

Porzioni: 3 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

600 g di pollo (cosce e sovracosce disossate o petto, tagliato a pezzi grossi)
50 g di paprika dolce
15 g di peperoncino in polvere (o fiocchi, a piacere)
100 g di farina tipo “00”
20 g di rosmarino in polvere (o 2 rametti di rosmarino fresco)
4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 g di olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasca)
400 g di polpa di pomodoro (o passata di pomodoro rustica)
150 ml di vino bianco secco
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio (facoltativi)
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo il pollo: lavalo bene, asciugalo con carta assorbente e taglialo in pezzi abbastanza grossi, come piace a me, così rimane più succoso.
In una ciotola capiente, mescola la farina con la paprika dolce, il peperoncino in polvere, il rosmarino in polvere, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passa i pezzi di pollo nella miscela di farina e spezie, assicurandoti che siano ben infarinati su tutti i lati. Scuoti via l’eccesso.
In una padella capiente e dai bordi alti, scalda l’olio extra vergine d’oliva a fuoco medio-alto. Se usi la cipolla e l’aglio, falli soffriggere delicatamente per un paio di minuti finché non saranno dorati e profumati, poi toglili dalla padella per un momento se vuoi un sapore più delicato, altrimenti lasciali.
Aggiungi i pezzi di pollo infarinati nella padella e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno una bella crosticina dorata. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Sfumiamo col vino bianco: versalo sul pollo rosolato e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i sapori. Questo è un passaggio fondamentale, non scordarlo!
Ora è il momento di aggiungere le olive nere denocciolate e la polpa di pomodoro. Se hai rimosso cipolla e aglio, puoi rimetterli ora. Mescola bene, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella e lascia cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà tenerissimo e il sugo si sarà addensato, formando quella meravigliosa cremina.
Di tanto in tanto, dai una mescolata e, se il sugo dovesse ritirarsi troppo, puoi aggiungere un mestolino di brodo caldo o acqua. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi il tuo “Pollo a modo mio” ben caldo, magari accompagnato da un buon pane casereccio per fare la scarpetta!

COME CONSERVARE

Frigo 2-3 giorni in contenitore ermetico

Freezer Fino a 2 mesi in freezer bag o contenitore adatto

Ambiente Consumare entro 2 ore dalla preparazione

Lascia raffreddare completamente prima di riporre in frigo o freezer. Per riscaldare, usa una padella a fuoco basso o il forno, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.

ALLERGENI PRESENTI

Frutta a guscio Glutine Solfiti

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Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

di pollo (cosce e sovracosce disossate o petto, tagliato a pezzi grossi) 600 g

di paprika dolce 50 g

di peperoncino in polvere (o fiocchi, a piacere) 15 g

di farina tipo "00" 100 g

di rosmarino in polvere (o 2 rametti di rosmarino fresco) 20 g

4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

di olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasca) 200 g

di polpa di pomodoro (o passata di pomodoro rustica) 400 g

di vino bianco secco 150 ml

cipolla media 1

d'aglio (facoltativi) 2 spicchi

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

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Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Per prima cosa, prepariamo il pollo: lavalo bene, asciugalo

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Per prima cosa, prepariamo il pollo: lavalo bene, asciugalo con carta...

Passo 2

Passaggio 2: In una ciotola capiente, mescola la farina con la paprika do

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In una ciotola capiente, mescola la farina con la paprika dolce, il pe...

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Passa i pezzi di pollo nella miscela di farina e spezie, assicurandoti...

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Passaggio 4: In una padella capiente e dai bordi alti, scalda l'olio extr

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Sfumiamo col vino bianco: versalo sul pollo rosolato e lascialo evapor...

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Ora è il momento di aggiungere le olive nere denocciolate e la polpa d...

Passo 8

Passaggio 8: Di tanto in tanto, dai una mescolata e, se il sugo dovesse r

Passo 8

Di tanto in tanto, dai una mescolata e, se il sugo dovesse ritirarsi t...

Per prima cosa, prepariamo il pollo: lavalo bene, asciugalo con carta assorbente e taglialo in pezzi abbastanza grossi, come piace a me, così rimane più succoso.

In una ciotola capiente, mescola la farina con la paprika dolce, il peperoncino in polvere, il rosmarino in polvere, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Passa i pezzi di pollo nella miscela di farina e spezie, assicurandoti che siano ben infarinati su tutti i lati. Scuoti via l'eccesso.

In una padella capiente e dai bordi alti, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-alto. Se usi la cipolla e l'aglio, falli soffriggere delicatamente per un paio di minuti finché non saranno dorati e profumati, poi toglili dalla padella per un momento se vuoi un sapore più delicato, altrimenti lasciali.

Aggiungi i pezzi di pollo infarinati nella padella e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno una bella crosticina dorata. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

Sfumiamo col vino bianco: versalo sul pollo rosolato e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i sapori. Questo è un passaggio fondamentale, non scordarlo!

Ora è il momento di aggiungere le olive nere denocciolate e la polpa di pomodoro. Se hai rimosso cipolla e aglio, puoi rimetterli ora. Mescola bene, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella e lascia cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà tenerissimo e il sugo si sarà addensato, formando quella meravigliosa cremina.

Di tanto in tanto, dai una mescolata e, se il sugo dovesse ritirarsi troppo, puoi aggiungere un mestolino di brodo caldo o acqua. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi il tuo "Pollo a Modo Mio" ben caldo, magari accompagnato da un buon pane casereccio per fare la scarpetta!

CONSIGLI DELLA NONNA

Per un pollo più saporito, lascialo marinare nelle spezie (senza farina) per almeno un'ora in frigo prima di infarinarlo.
Se non trovi il rosmarino in polvere, usa 2 rametti di rosmarino fresco: aggiungili in padella insieme al pollo dopo aver sfumato con il vino e toglili prima di servire.
Non aver paura di abbondare con l'olio buono all'inizio, è quello che darà sapore e aiuterà a creare la crosticina perfetta sul pollo.
Per una cremina ancora più ricca, a fine cottura puoi aggiungere un cucchiaino di burro freddo e farlo sciogliere mescolando energicamente.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Sugo di pomodoro e olive avanzato Condire pasta o polenta il giorno dopo

Pollo avanzato Insalata di pollo o ripieno per torte salate

Rametti di rosmarino Olio aromatizzato o sale alle erbe

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Morellino di Scansano DOCG

Contorno Polenta morbida o pane per la scarpetta

Contorno Verdure grigliate di stagione

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

"Pollo a Modo Mio", un piatto che ti avvolgerà con i suoi profumi mediterranei! Un segreto di famiglia che renderà ogni boccone un vero viaggio di sapori, proprio come lo faceva la mia mamma.

Domande Frequenti

1 Posso usare solo il petto di pollo?

Certo, ma il petto tende ad essere più asciutto. Ti consiglio di tagliarlo più spesso e di non cuocerlo troppo a lungo per mantenerlo succoso. Le cosce e sovracosce, invece, rimangono più tenere.

2 Il mio sugo è troppo liquido, cosa posso fare?

Se il sugo è troppo liquido, togli il coperchio dalla padella negli ultimi 10-15 minuti di cottura e alza leggermente la fiamma, mescolando di tanto in tanto, così evaporerà l'acqua in eccesso e si addenserà.

3 Posso preparare questo piatto in anticipo?

Assolutamente sì! Anzi, ti dirò un segreto: come molti piatti in umido, il "Pollo a Modo Mio" è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Scaldalo lentamente a fuoco basso prima di servirlo.

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