Pizzette di melanzane
Pizzette di melanzane, un'esplosione di sapore mediterraneo con polpa di pomodoro, mozzarella filante e basilico fresco, perfette come antipasto o finger food.
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Pizzette di melanzane
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Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa, lavate bene le melanzane, spuntatele e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Se preferite, potete salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 20-30 minuti in uno scolapasta per far perdere l’acqua amara, poi sciacquatele e asciugatele con cura.
- Disponete le rondelle di melanzane su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle. Conditele con un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Preriscaldate il forno a 180°C (statico) e infornate le melanzane per circa 15-20 minuti, o finché non saranno leggermente morbide e dorate. Devono essere cotte ma non sfatte.
- Mentre le melanzane sono in forno, preparate il condimento: in una ciotola, versate la polpa di pomodoro. Conditela con un generoso filo d’olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero macinato fresco e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Mescolate bene.
- Sfornate le melanzane e distribuite su ogni rondella un cucchiaino abbondante di polpa di pomodoro condita. Cercate di non esagerare per non bagnare troppo le pizzette.
- Rimettete le melanzane condite in forno per altri 5-7 minuti a 180°C, in modo che il pomodoro si insaporisca e si scaldi bene.
- Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e fatela scolare bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Sfornate nuovamente le pizzette, aggiungete su ognuna qualche cubetto di mozzarella e infornate per l’ultima volta, aumentando la temperatura a 200°C (se il vostro forno lo permette, altrimenti mantenete 180°C) per circa 3-5 minuti, o finché la mozzarella non sarà completamente fusa e leggermente dorata.
- Sfornate le Pizzette di melanzane, decorate con altre foglie di basilico fresco e servitele calde.
COME CONSERVARE
Se le conservi in frigo, scaldale in forno o in padella per far rinvenire la mozzarella e renderle più gustose. Evita il microonde, potrebbero diventare gommose.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Scegliete melanzane sode e lucide, senza ammaccature: saranno più dolci e meno acquose.
- Non saltate il passaggio di pre-cottura delle melanzane, è fondamentale per renderle tenere e farle assorbire meglio i sapori.
- Usate una mozzarella di buona qualità, preferibilmente fior di latte, ma ricordatevi di scolarla bene per evitare che rilasci troppa acqua.
- Per un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di origano secco al pomodoro, o una spolverata di parmigiano grattugiato prima di infornare con la mozzarella.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi diceva sempre che le melanzane, se cucinate con amore, sanno trasformarsi in mille delizie! Queste pizzette sono un abbraccio estivo, perfette per far felice tutta la famiglia con un sapore genuino e solare.
Domande Frequenti
1 Posso friggere le melanzane invece di cuocerle al forno?
Certo, se preferisci un sapore più ricco e una consistenza più morbida puoi friggerle in abbondante olio d'oliva, ma poi ricordati di farle scolare bene su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto. La versione al forno è più leggera e digeribile.
2 Posso preparare le pizzette in anticipo?
Puoi preparare e cuocere le melanzane in anticipo, e anche condire il pomodoro. Al momento di servire, assembla le pizzette con il pomodoro e la mozzarella e inforna. Sono comunque migliori appena fatte.
3 Qual è il miglior tipo di mozzarella da usare?
Ti consiglio una mozzarella fresca, come il fior di latte, ma assicurati di tagliarla a cubetti e farla scolare molto bene per almeno un'ora prima di usarla, così eviterai che le pizzette diventino troppo acquose. In alternativa, puoi usare la mozzarella per pizza, che ha già meno acqua.
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