Pizza con salsiccia, crema di ‘nduja, cipolla caramellata e ricotta salata
La pizza con salsiccia, crema di 'nduja, cipolla caramellata di Certaldo e ricotta salata di Nonna Silvi: impasto con biga da 24 ore, cottura ad alta temperatura.
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Ingredienti
Procedimento
- BIGA: Mescolare la farina 00, l’acqua e il lievito fino a ottenere un impasto grossolano. Coprire e lasciar maturare in frigo a 5-6°C per 24 ore.
- IMPASTO: Spezzare la biga e unirla alla farina tipo 1, aggiungendo l’acqua a filo. Impastare per 10 minuti, poi aggiungere il sale e infine l’olio.
- Lasciar riposare l’impasto coperto per 20 minuti, poi dividere in panetti da 250 g ciascuno.
- Far lievitare i panetti a temperatura ambiente per 2 ore, coperti.
- Nel frattempo preparare la cipolla caramellata: affettarla sottile e cuocerla a fuoco basso con un filo d’olio e un pizzico di zucchero per 30-40 minuti.
- Stendere ogni panetto, condire con la crema di ‘nduja, la salsiccia sbriciolata e la cipolla caramellata.
- Cuocere alla temperatura più alta del forno (ideale 400-420°C se avete forno per pizza, altrimenti 250°C statico per 12-15 minuti).
- Appena sfornata, aggiungere la ricotta salata grattugiata a pioggia.
I consigli della Nonna
La biga è il segreto: 24 ore in frigo danno all’impasto una struttura alveolata e un sapore che l’impasto diretto non può avere. La cipolla caramellata di Certaldo è dolcissima — cuocetela lentamente, senza fretta. La ricotta salata va aggiunta DOPO la cottura, a pizza appena sfornata — non in forno.
COME CONSERVARE
La pizza va mangiata appena sfornata. La cipolla caramellata si può preparare il giorno prima e tenere in frigo.
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BIGA: Mescolare la farina 00, l'acqua e il lievito fino a ottenere un...
IMPASTO: Spezzare la biga e unirla alla farina tipo 1, aggiungendo l'a...
Lasciar riposare l'impasto coperto per 20 minuti, poi dividere in pane...
Far lievitare i panetti a temperatura ambiente per 2 ore, coperti.
Nel frattempo preparare la cipolla caramellata: affettarla sottile e c...
Stendere ogni panetto, condire con la crema di 'nduja, la salsiccia sb...
Cuocere alla temperatura più alta del forno (ideale 400-420°C se avete...
Appena sfornata, aggiungere la ricotta salata grattugiata a pioggia.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- La biga è il segreto: 24 ore in frigo danno all'impasto una struttura alveolata e un sapore che l'impasto diretto non può avere.
- La cipolla caramellata di Certaldo è dolcissima — cuocetela lentamente, senza fretta.
- La ricotta salata va aggiunta DOPO la cottura, a pizza appena sfornata — non in forno.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi dice sempre: "Questa pizza è un abbraccio di sapori, con quella 'nduja che ti scalda il cuore e la cipolla dolce che ti fa sognare. Un boccone e ti senti subito a casa!"
Domande Frequenti
1 Posso fare la pizza senza biga?
Puoi usare un impasto diretto con 700 g di farina, 450 ml di acqua, 7 g di lievito, 18 g di sale e 14 ml di olio. Lievitazione di 6-8 ore. Ma con la biga è tutta un'altra cosa.
2 A che temperatura devo cuocere se non ho un forno da pizza?
Alla temperatura massima del tuo forno (solitamente 250°C). Usa una pietra refrattaria preriscaldata per almeno 30 minuti per risultati migliori.
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