Pizza fatta in casa
Pizza fatta in casa con impasto base: farina, acqua e lievito per una pizza croccante e genuina, perfetta per la serata pizza in famiglia.
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Pizza fatta in casa
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La pizza come la conosciamo oggi nasce a Napoli tra il XVIII e il XIX secolo, quando i forni del quartiere Porto e dei Quartieri Spagnoli iniziarono a vendere dischi di pasta conditi con pomodoro e mozzarella alla gente comune. La pizza Margherita, secondo la tradizione, fu creata nel 1889 dal pizzaiolo Raffaele Esposito in onore della Regina Margherita di Savoia.
La pizza fatta in casa è però una tradizione molto più antica e diffusa in tutta Italia: ogni famiglia ha la sua ricetta base tramandata di generazione in generazione. L'impasto di Nonna Silvi, con la sua alta idratazione e la doppia lievitazione, riflette le tecniche della panificazione italiana tradizionale adattate al forno domestico.
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Ingredienti
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell’acqua. In planetaria (o a mano) unire la farina, l’acqua con il lievito, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Dividere l’impasto in palline da circa 250-300g ciascuna. Disporle su un piano infarinato, coprire e lasciar raddoppiare nuovamente.
- Stendere ogni pallina con le mani (non col matterello) formando un disco, lasciando il bordo più spesso.
- Disporre su teglia con carta forno e infornare in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti senza condimento.
- Sfornare, aggiungere la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a pezzetti. Rimettere in forno per 5 minuti fino a che la mozzarella fila e i bordi sono dorati.
- Sfornare, aggiungere basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Servire subito.
COME CONSERVARE
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Sciogliere il lievito nell'acqua. In planetaria (o a mano) unire la fa...
Coprire e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino al r...
Dividere l'impasto in palline da circa 250-300g ciascuna. Disporle su...
Stendere ogni pallina con le mani (non col matterello) formando un dis...
Disporre su teglia con carta forno e infornare in forno preriscaldato...
Sfornare, aggiungere la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a...
Sfornare, aggiungere basilico fresco e un filo d'olio a crudo. Servire...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- L'idratazione: 750g di acqua per 1kg di farina è un'idratazione del 75% — abbastanza alta. Se non avete esperienza con impasti idratati, partite con 650g di acqua e aggiungete il resto gradualmente.
- La cottura in due fasi: Cuocere prima la base bianca e poi aggiungere il condimento è il segreto per una pizza croccante in forno domestico. Il pomodoro crudo rilascia acqua e rende la pizza molle se messo dall'inizio.
- La temperatura: Scaldate il forno al massimo almeno 30 minuti prima. Se avete una pietra refrattaria, usatela: fa un'enorme differenza sulla croccantezza della base.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nipote mio, fare la pizza in casa è un'arte antica che profuma di famiglia! Con un po' di pazienza e tanto amore, trasformerai semplici ingredienti in un capolavoro che ti farà leccare i baffi e battere il cuore.
Domande Frequenti
1 Posso fare l'impasto a mano senza planetaria?
Assolutamente sì. Impastare a mano richiede circa 15 minuti. L'impasto è pronto quando è liscio, elastico e non si attacca più alle mani. La planetaria velocizza ma non è indispensabile.
2 Posso preparare l'impasto la sera prima?
Sì, è ancora meglio. Dopo l'impastamento, mettete la ciotola in frigo per 12-24 ore. Tiratela fuori 2 ore prima di usarla. La lievitazione lenta in frigo sviluppa aromi migliori.
3 Quanto pesa ogni pallina?
Con 1kg di farina e 750g di acqua ottenete circa 1.8kg di impasto totale. Diviso in 5 palline fa circa 360g ciascuna, perfetto per una pizza tonda da 30cm.
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