Pizza bianca con ricotta, uova e bacon
Pizza bianca con biga a lievitazione 24 ore, farcita con ricotta al limone, uova strapazzate e bacon croccante: la pizza diventa un pasto completo.
La pizza bianca — senza pomodoro — è in realtà la forma più antica della pizza italiana. Prima che il pomodoro arrivasse dalle Americhe nel XVI secolo, tutte le pizze erano 'bianche', condite con olio, formaggio, erbe o strutto. La pizza bianca romana, venduta ancora oggi nelle forni della capitale, è l'erede diretta di questa tradizione.
L'abbinamento con uova e formaggi freschi richiama la tradizione della 'pizza di Pasqua' del Centro Italia, dove la ricotta è protagonista sia nella versione dolce che salata. L'aggiunta del bacon è un tocco contemporaneo che riflette l'influenza della cucina internazionale sulla pizza moderna italiana.
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Ingredienti
Procedimento
- BIGA (giorno prima): Mescolare 500g di farina, 250ml di acqua e 5g di lievito. Impastare brevemente, coprire e mettere in frigo a 5-6°C per 24 ore.
- IMPASTO: Il giorno dopo, unire la biga con 150ml di acqua, 3g di lievito, 10g di sale, 15ml di olio e gli odori freschi tritati. Impastare fino a ottenere un impasto liscio.
- Lasciar lievitare coperto per 2 ore fino al raddoppio.
- Dividere l’impasto in 3 pagnotte da circa 300g ciascuna. Lasciar riposare 1 ora.
- Stendere ogni pagnotta in una pizza tonda e cuocere in forno preriscaldato a 260°C per 10 minuti.
- Nel frattempo, preparare la farcitura: condire la ricotta con sale, pepe, scorza di limone grattugiata ed erba cipollina. Strapazzare le uova morbide. Cuocere il bacon fino a renderlo croccante.
- Sfornare le pizze, spalmare la ricotta condita, aggiungere le uova strapazzate e il bacon croccante. Rimettere in forno 2 minuti e servire.
COME CONSERVARE
Le pagnotte da 300g possono essere congelate singolarmente per avere sempre pizza pronta.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- La ricotta: Conditela con limone ed erba cipollina almeno 15 minuti prima, così i sapori si amalgamano. La scorza di limone è fondamentale: dà freschezza e bilancia la ricchezza di uova e bacon.
- Le uova: Strapazzatele morbide, quasi cremose. Finiranno la cottura nei 2 minuti in forno. Se le fate troppo cotte in padella diventeranno secche sulla pizza.
- Gli odori nell'impasto: La nota originale indica 'odori q.b.' — rosmarino e salvia tritati finissimi si integrano nell'impasto senza creare pezzi grossi. Non esagerate: un tocco aromatico, non un'insalata.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi dice sempre: "Questa pizza bianca, nipoti miei, è un abbraccio di sapori! La ricotta morbida, le uova e il bacon croccante vi faranno fare un tuffo nei ricordi più belli."
Domande Frequenti
1 Posso usare lo stesso impasto per una pizza rossa classica?
Assolutamente sì. Questo impasto con biga è perfetto per qualsiasi tipo di pizza. Per una Margherita, aggiungete pomodoro e mozzarella negli ultimi 5 minuti di cottura.
2 Dove trovo l'erba cipollina?
Si trova nei supermercati nel reparto erbe fresche. In alternativa, usate il cipollotto verde tritato fine o l'erba cipollina essiccata (dimezzando la quantità).
3 Posso preparare la biga 48 ore prima?
Sì, fino a 48 ore in frigo la biga continua a sviluppare aromi. Oltre rischia di diventare troppo acida. Toglietela dal frigo 30 minuti prima di usarla.
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