Pici all’aglione

I Pici all'Aglione sono un piatto iconico della tradizione contadina senese, in particolare della Valdichiana. I pici, una pasta lunga e spessa, fatta semplicemente con acqua, farina e un pizzico di sale, sono l'emblema della cucina povera ma ricca di gusto. Si dice che il loro nome derivi dal gesto di "appiciare", ovvero arrotolare l'impasto a mano per formare questi grossi spaghetti irregolari. L'aglione, dal canto suo, è una varietà di aglio autoctona della Valdichiana, caratterizzata da spicchi molto grandi, un sapore decisamente più dolce e digeribile rispetto all'aglio comune, e un profumo meno persistente. L'unione di questi due ingredienti semplici ha dato vita a un condimento robusto e saporito, capace di nutrire e deliziare con pochi mezzi, un vero tesoro della gastronomia toscana.