Pesto di pomodorini

Name: Pesto di Pomodorini
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g pomodorini (ciliegino o datterino); 150 g mandorle (pelate o con la pelle); 100 g basilico fresco (solo foglie); 2 spicchi d'aglio; 200 g parmigiano reggiano grattugiato; 50 ml olio extravergine d'oliva; sale (q.b.)

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Facile 20 min 4 porzioni

Pesto di pomodorini con mandorle tostate, basilico fresco e parmigiano: una crema veloce e versatile di Nonna Silvi per condire la pasta.

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Pesto di pomodorini

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Il Pesto di Pomodorini, pur non vantando la stessa antichità del suo celebre cugino genovese, rappresenta una deliziosa evoluzione della tradizione dei "pesti" mediterranei. Le sue radici affondano nel fertile terreno della cucina del Sud Italia, in particolare in Sicilia, dove già nell'Ottocento si affermava il *Pesto alla Trapanese*. Quest'ultimo, considerato un precursore, impiegava pomodori maturi, aglio, basilico e mandorle, pestati insieme per creare una salsa fresca e saporita. Il Pesto di Pomodorini, nella sua forma più riconoscibile, è un'evoluzione più recente, probabilmente del XX secolo, che sfrutta la dolcezza e la vivacità dei pomodorini ciliegino o datterino. Non si tratta solo di una variazione sul tema, ma di un omaggio alla versatilità del pomodoro e alla pratica di "pestare" gli ingredienti freschi a crudo, spesso arricchito da ricotta salata, mandorle o pinoli, per un condimento che esalta la solarità della cucina meridionale.

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Porzioni: 4

Pesto di Pomodorini

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Preparazione 10

Cottura 10

Tempo totale 20

Porzioni: 4 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

250 g pomodorini ciliegino o datterino
150 g mandorle pelate o con la pelle
100 g basilico fresco solo foglie
2 spicchi d’aglio
200 g parmigiano reggiano grattugiato
50 ml olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Infornare i pomodorini per 5 minuti, quanto basta per ammorbidirli e concentrare i sapori senza farli collassare completamente.
In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono leggermente dorate e profumate.
Nel mixer, mettere i pomodorini scottati, le mandorle tostate, il basilico fresco, gli spicchi d’aglio, il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine.
Frullare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata: più liscia per un pesto cremoso, più grossolana per una versione rustica. Aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla direttamente con il pesto di pomodorini, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.

COME CONSERVARE

Frigo In un barattolo di vetro con un filo d'olio in superficie, si conserva 4-5 giorni.

Freezer Si congela per 2-3 mesi. Congelare senza parmigiano e aggiungerlo dopo lo scongelamento.

Ambiente Non lasciare a temperatura ambiente per più di 2 ore per la presenza del formaggio.

Coprire sempre la superficie del pesto con olio per evitare l'ossidazione.

ALLERGENI PRESENTI

Frutta a guscio Lattosio

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

pomodorini 250 g

mandorle 150 g

basilico fresco 100 g

spicchi d'aglio 2

parmigiano reggiano grattugiato 200 g

olio extravergine d'oliva 50 ml

sale

Ti mancano 0 ingredienti su 7

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pomodorini su un

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Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pomodorini su una teglia ri...

Passo 2

Passaggio 2: Infornare i pomodorini per 5 minuti, quanto basta per ammorb

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Infornare i pomodorini per 5 minuti, quanto basta per ammorbidirli e c...

Passo 3

Passaggio 3: In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco med

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In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per 3-4...

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Passaggio 4: Nel mixer, mettere i pomodorini scottati, le mandorle tostat

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Nel mixer, mettere i pomodorini scottati, le mandorle tostate, il basi...

Passo 5

Passaggio 5: Frullare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata: pi

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Frullare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata: più liscia p...

Passo 6

Passaggio 6: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e cond

Passo 6

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla diret...

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornare i pomodorini per 5 minuti, quanto basta per ammorbidirli e concentrare i sapori senza farli collassare completamente.

In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono leggermente dorate e profumate.

Nel mixer, mettere i pomodorini scottati, le mandorle tostate, il basilico fresco, gli spicchi d'aglio, il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine.

Frullare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata: più liscia per un pesto cremoso, più grossolana per una versione rustica. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla direttamente con il pesto di pomodorini, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare.

CONSIGLI DELLA NONNA

Le mandorle: Tostatele sempre prima di frullare. Le mandorle crude danno un sapore piatto, quelle tostate rilasciano oli e aromi che fanno la differenza nel pesto.
La consistenza: Non frullate troppo a lungo se preferite un pesto con carattere. Qualche pezzetto di mandorla rende la texture più interessante.
Conservazione: Versatelo in un barattolo di vetro, copritelo con un filo d'olio in superficie e chiudete bene. In frigo dura 4-5 giorni.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Gambi del basilico Aromatizzare olio o brodo vegetale

Pesto avanzato Condire bruschette o crostini caldi

Croste di parmigiano Insaporire minestre e zuppe

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Primo Trofie o spaghetti al dente

Vino Vermentino di Sardegna

Antipasto Bruschette di pane casereccio

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Curiosità della Nonna

Nipote mio, questo pesto di pomodorini è un vero abbraccio del sole, perfetto per condire la pasta o per un'allegra bruschetta. Un sapore che ti farà fare un tuffo nei ricordi d'estate!

Domande Frequenti

1 Con quale pasta si abbina meglio?

Trofie, fusilli e penne sono i formati ideali perché trattengono bene la crema. Anche la pasta lunga come gli spaghetti funziona, ma il pesto si distribuisce meno uniformemente.

2 Posso congelare il pesto di pomodorini?

Sì, si congela perfettamente in contenitori piccoli o in stampi per cubetti di ghiaccio. Congelatelo senza parmigiano e aggiungetelo dopo lo scongelamento per un sapore più fresco.

3 Posso usarlo anche a freddo?

Assolutamente sì. È ottimo sulle bruschette, come condimento per insalate di pasta fredda o come salsa per accompagnare mozzarella e burrata.

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