Pesto di carciofi
Pesto cremoso di carciofi con parmigiano e mandorle: un condimento alternativo e saporito per fusilloni o pasta corta.
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Pesto di carciofi
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Ingredienti
Procedimento
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua salata con un po’ di limone per 5 minuti.
- Scolare i carciofi e lasciarli raffreddare leggermente.
- Nel frullatore, unire i carciofi, il parmigiano grattugiato, le mandorle, l’aglio e l’olio extravergine. Frullare fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia.
- Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Condire con il pesto di carciofi, aggiungendo acqua di cottura per regolare la consistenza. Servire con una spolverata di parmigiano e pepe nero.
COME CONSERVARE
Il pesto da solo si conserva bene; la pasta condita va consumata in giornata
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Scolare i carciofi e lasciarli raffreddare leggermente.
Nel frullatore, unire i carciofi, il parmigiano grattugiato, le mandor...
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Cond...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- I carciofi si ossidano rapidamente: teneteli in acqua e limone mentre li pulite per mantenere il colore chiaro.
- Le mandorle possono essere tostate leggermente in padella prima di frullare per un sapore più intenso e una nota croccante.
- Se il pesto risulta troppo denso, aggiungete acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta fino alla consistenza desiderata.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi diceva sempre: "Questi carciofi, nipote mio, non sono solo verdura! Con un tocco di mandorle e parmigiano, diventano un pesto da far leccare i baffi, un vero abbraccio primaverile nel piatto."
Domande Frequenti
1 Si possono usare carciofi surgelati?
Sì, i cuori di carciofo surgelati funzionano bene. Sbollentateli per 3-4 minuti e procedete come da ricetta. Il sapore sarà leggermente meno intenso.
2 Come si conserva il pesto di carciofi?
In un barattolo di vetro coperto con un filo d'olio in superficie, si conserva in frigo per 4-5 giorni. Si può anche congelare in monoporzioni nei contenitori per il ghiaccio.
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