Penne crema di zucchine speck funghi e parmigiano
Penne cremose con zucchine vellutate, speck croccante e funghi saporiti, arricchite dal tocco finale di Parmigiano Reggiano.
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Ingredienti
Procedimento
- Prepara la crema di zucchine: Lava bene le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle non troppo sottili. In una padella capiente, fai scaldare 10 ml di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio intero (che poi toglierai). Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e pepe, e lasciale rosolare a fuoco medio-alto finché non saranno tenere e leggermente dorate, ci vorranno circa 10-12 minuti.
- Frulla la crema: Una volta cotte, trasferisci le zucchine in un contenitore alto. Aggiungi il basilico fresco (solo le foglie) e i restanti 50 ml di olio d’oliva. Con un frullatore a immersione, crea una crema liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Metti da parte.
- Prepara i funghi: Pulisci i funghi champignon con un panno umido, non lavarli sotto l’acqua. Tagliali a fette non troppo sottili. Nella stessa padella dove hai cotto le zucchine (senza lavarla), aggiungi un filo d’olio e fai saltare i funghi a fuoco vivace. Quando avranno rilasciato la loro acqua, aggiungi un mestolino di acqua calda o brodo vegetale e lasciali cuocere finché non saranno teneri e l’acqua sarà evaporata, circa 7-8 minuti. Salali e pepali leggermente.
- Rendi croccante lo speck: Taglia lo speck a listarelle. In una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grassi, fai rosolare lo speck a fuoco medio-alto finché non sarà bello croccante e dorato. Ci vorranno 5-7 minuti. Scolalo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso e mettilo da parte.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le penne e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole molto al dente (un paio di minuti prima). Ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Manteca e servi: Versa la crema di zucchine nella padella dove hai i funghi. Aggiungi le penne scolate al dente e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Fai saltare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori e far sì che la pasta assorba il condimento. Aggiungi metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e continua a mescolare. Se necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
- Impiatta e guarnisci: Servi immediatamente le penne nei piatti. Completa ogni porzione con una generosa spolverata dello speck croccante preparato in precedenza e, se ti piace, un altro pizzico di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe fresco. Buon appetito, amore!
COME CONSERVARE
Il sapore è migliore se consumato subito; se riscaldi, aggiungi un filo d'olio e un goccio d'acqua calda per ridare cremosità. Lo speck croccante andrebbe aggiunto solo al momento di servire.
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Prepara la crema di zucchine: Lava bene le zucchine, spuntale e taglia...
Frulla la crema: Una volta cotte, trasferisci le zucchine in un conten...
Prepara i funghi: Pulisci i funghi champignon con un panno umido, non...
Rendi croccante lo speck: Taglia lo speck a listarelle. In una padella...
Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pen...
Manteca e servi: Versa la crema di zucchine nella padella dove hai i f...
Impiatta e guarnisci: Servi immediatamente le penne nei piatti. Comple...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Non avere fretta con le zucchine: lasciale rosolare bene per far sprigionare tutto il loro sapore dolce e renderanno la crema più gustosa.
- L'acqua di cottura della pasta è il tuo segreto: non buttarla via! È ricca di amido e ti aiuterà a legare la crema al meglio, rendendo il piatto vellutato.
- Per uno speck davvero croccante, assicurati che la padella sia ben calda e non affollare lo speck; cuocilo in più riprese se necessario.
- Se non trovi il basilico fresco, puoi usare una punta di prezzemolo, ma il basilico dà un profumo speciale che non ha eguali.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nipoti miei, questo piatto è un abbraccio di sapori! Le zucchine cremose e lo speck croccante si incontrano in una danza che vi farà leccare i baffi, proprio come quando eravate bambini!
Domande Frequenti
1 Posso preparare la crema di zucchine in anticipo?
Certo, amore! Puoi preparare la crema di zucchine anche il giorno prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento dell'uso, scaldala leggermente e, se troppo densa, allungala con un po' di acqua di cottura della pasta.
2 Posso sostituire lo speck con un altro ingrediente?
Assolutamente sì! Se preferisci, puoi usare pancetta affumicata o guanciale per un sapore simile. Per una versione vegetariana, puoi omettere lo speck e magari aggiungere qualche pomodorino secco tritato o delle noci tostate per un tocco di croccantezza.
3 Quali altri tipi di funghi posso usare?
Se non trovi gli champignon, puoi usare funghi porcini (anche surgelati, ma scongelali prima) per un sapore più intenso, o un misto di funghi di bosco. L'importante è che siano freschi e di buona qualità per esaltare il piatto.
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