Pasta alla gricia
Pasta alla gricia con guanciale croccante, pecorino romano e pepe tostato: la ricetta romana tradizionale di Nonna Silvi con soli 3 ingredienti.
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Pasta alla gricia
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Ingredienti
Procedimento
- Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Metterlo in una padella fredda (senza olio) e accendere il fuoco medio-basso.
- Far dorare il guanciale lentamente fino a renderlo croccante e dorato, lasciando tutto il grasso sciolto in padella. Togliere il guanciale e tenerlo da parte.
- In una padellina a parte, tostare i grani di pepe nero per un minuto a fuoco medio. Macinarli grossolanamente.
- Preparare la crema di cacio: in una ciotola mettere il pecorino grattugiato finissimo e aggiungere poca acqua di cottura tiepida alla volta, mescolando energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (attenzione: il pecorino è già molto salato, quindi salare l’acqua con moderazione). Scolarla 2 minuti prima del tempo di cottura conservando un bicchiere di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale a fuoco spento. Aggiungere la crema di pecorino e mantecare energicamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una crema avvolgente.
- Aggiungere il pepe tostato e il guanciale croccante. Mescolare delicatamente, impiattare e servire subito con una spolverata extra di pecorino e pepe.
COME CONSERVARE
La gricia è un piatto da servire al momento. Non si presta alla conservazione.
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Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Mett...
Far dorare il guanciale lentamente fino a renderlo croccante e dorato,...
In una padellina a parte, tostare i grani di pepe nero per un minuto a...
Preparare la crema di cacio: in una ciotola mettere il pecorino grattu...
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Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale a fuoco spe...
Aggiungere il pepe tostato e il guanciale croccante. Mescolare delicat...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- La crema di cacio: La temperatura è tutto. L'acqua deve essere tiepida, mai bollente, altrimenti il pecorino fa i grumi. Aggiungete poca acqua alla volta e mescolate con forza.
- Il guanciale: Partite sempre da padella fredda e fuoco basso. Il guanciale deve sciogliere il grasso lentamente per diventare croccante senza bruciare.
- Il pepe: Tostare i grani interi prima di macinarli fa una differenza enorme. Il pepe rilascia oli essenziali che danno alla gricia quel profumo inconfondibile.
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Curiosità della Nonna
Ah, la Gricia! La nonna Silvi ti svela un segreto: sapevi che è lei la vera "matriciana in bianco"? Un piatto che sa di storia romana e ti avvolge in un abbraccio saporito, un vero comfort food!
Domande Frequenti
1 Che differenza c'è tra gricia, carbonara e amatriciana?
La gricia è la base di entrambe: guanciale, pecorino e pepe. La carbonara aggiunge le uova, l'amatriciana aggiunge il pomodoro. La gricia è la più antica e la più essenziale delle tre.
2 Posso usare il parmigiano al posto del pecorino?
Per una gricia autentica no: il pecorino romano è fondamentale per il sapore deciso e salato tipico di questo piatto. Se proprio volete, potete fare un mix 70% pecorino e 30% parmigiano per smorzare un po' la sapidità.
3 Quale formato di pasta è migliore per la gricia?
Rigatoni e mezze maniche sono i formati classici romani. Il formato rigato trattiene la crema di pecorino nelle scanalature. Anche i tonnarelli (pasta all'uovo fresca) sono tradizionali.
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