Pasta al pesto

Il pesto alla genovese, mia cara, è un vero gioiello della Liguria, un inno alla semplicità e al sapore che affonda le sue radici in tempi antichi. Sebbene ricette simili esistessero già nell'antichità romana e nel Medioevo (come l'agliata, una salsa a base d'aglio), la versione che conosciamo oggi nasce a Genova nel XIX secolo. Il suo nome, "pesto", deriva dal verbo "pestare", proprio come si faceva nel mortaio di marmo con il pestello di legno, per tritare e amalgamare tutti gli ingredienti: il basilico profumatissimo della Liguria, l'olio extra vergine d'oliva locale, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso. Era un piatto dei contadini e dei marinai, semplice e nutriente, capace di racchiudere in sé i profumi della terra e del mare ligure. Da lì, ha conquistato il mondo, diventando uno dei simboli più amati della nostra cucina italiana.