Parmigiana di melanzane

Name: Parmigiana di Melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 kg melanzane (preferibilmente viola lunghe); 500 ml passata di pomodoro; 250 g mozzarella fior di latte (tagliata a dadini e sgocciolata); 100 g parmigiano reggiano (grattugiato); 1 mazzetto basilico fresco; 2 spicchi aglio; olio per friggere (di semi di arachide); sale (q.b.)

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Media 1 h 20 min 6 porzioni

Strati di melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e parmigiano cotti in forno. Il piatto del Sud che mette d'accordo tutta Italia.

VEGETARIANO SENZA GLUTINE SECONDI CAMPANIA

La Parmigiana di Melanzane è un piatto la cui origine è oggetto di un affascinante dibattito tra Campania, Sicilia e persino Emilia-Romagna. Sebbene il nome "Parmigiana" possa far pensare al celebre formaggio emiliano, molti storici propendono per l'etimologia da "palmigiana", ovvero la persiana a lamelle, richiamando la disposizione a strati delle melanzane. Le melanzane, introdotte dagli Arabi in Sicilia, e il pomodoro, giunto dalle Americhe e diffusosi nell'uso culinario solo dal XVII-XVIII secolo, ne collocano la nascita in un'epoca successiva. È nel Sud Italia, tra Seicento e Settecento, che questo connubio si afferma, evolvendo da preparazioni più semplici, spesso fritte, a quella sontuosa gratinatura a strati, arricchita da salsa di pomodoro, basilico e formaggio, che oggi delizia i palati di tutto il mondo.

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Porzioni: 6

Parmigiana di Melanzane

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Preparazione 30

Cottura 50

Tempo totale 1 20

Porzioni: 6 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

1 kg melanzane preferibilmente viola lunghe
500 ml passata di pomodoro
250 g mozzarella fior di latte tagliata a dadini e sgocciolata
100 g parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto basilico fresco
2 spicchi aglio
olio per friggere di semi di arachide
sale q.b.

Procedimento

Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Disponile in uno scolapasta a strati con sale grosso e lascia spurgare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepara il sugo: fai soffriggere l’aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungi la passata, basilico, sale e cuoci per 15 minuti a fuoco medio.
Sciacqua le melanzane, asciugale bene con carta da cucina e friggile in olio caldo fino a doratura. Sgocciolale su carta assorbente.
In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane fritte, mozzarella a dadini, parmigiano e foglie di basilico.
Termina con sugo e una spolverata abbondante di parmigiano. Inforna a 180u00b0C ventilato per 30-35 minuti fino a gratinatura dorata.
Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliare. La parmigiana si deve compattare.

COME CONSERVARE

Frigo 3 giorni

Freezer 2 mesi a porzioni

Ambiente No

ALLERGENI PRESENTI

Arachidi Lattosio

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

melanzane 1 kg

passata di pomodoro 500 ml

mozzarella fior di latte 250 g

parmigiano reggiano 100 g

basilico fresco 1 mazzetto

aglio 2 spicchi

olio per friggere

sale

Ti mancano 0 ingredienti su 8

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Dispo

Passo 1

Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Disponile in un...

Passo 2

Passaggio 2: Nel frattempo prepara il sugo: fai soffriggere l'aglio in 3

Passo 2

Nel frattempo prepara il sugo: fai soffriggere l'aglio in 3 cucchiai d...

Passo 3

Passaggio 3: Sciacqua le melanzane, asciugale bene con carta da cucina e

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Sciacqua le melanzane, asciugale bene con carta da cucina e friggile i...

Passo 4

Passaggio 4: In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane fritte, m

Passo 4

In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane fritte, mozzarella...

Passo 5

Passaggio 5: Termina con sugo e una spolverata abbondante di parmigiano.

Passo 5

Termina con sugo e una spolverata abbondante di parmigiano. Inforna a...

Passo 6

Passaggio 6: Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliare. La parmi

Passo 6

Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliare. La parmigiana si d...

Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore. Disponile in uno scolapasta a strati con sale grosso e lascia spurgare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara il sugo: fai soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungi la passata, basilico, sale e cuoci per 15 minuti a fuoco medio.

Sciacqua le melanzane, asciugale bene con carta da cucina e friggile in olio caldo fino a doratura. Sgocciolale su carta assorbente.

In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane fritte, mozzarella a dadini, parmigiano e foglie di basilico.

Termina con sugo e una spolverata abbondante di parmigiano. Inforna a 180u00b0C ventilato per 30-35 minuti fino a gratinatura dorata.

Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliare. La parmigiana si deve compattare.

CONSIGLI DELLA NONNA

Il segreto è spurgare bene le melanzane e sgocciolarle dopo la frittura. Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle — il sapore cambia ma resta buona.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Bucce di melanzana Chips croccanti al forno

Gambi di basilico Profumano olio o sughi di pomodoro

Parmigiana avanzata Ripieno per panini caldi imbottiti

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Aglianico del Vulture DOC

Contorno Insalata verde con rucola

Pane Pane casereccio per la scarpetta

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

La parmigiana, tesoro mio, è l'abbraccio più saporito che la cucina italiana ti possa dare! Ogni strato racconta una storia di sole, amore e profumi che riempiono il cuore e la pancia.

Domande Frequenti

1 Si può fare il giorno prima?

Assolutamente sì, anzi è consigliato. Il giorno dopo i sapori si amalgamano e le fette si tagliano perfettamente. Riscalda in forno a 160u00b0C per 15 minuti.

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