Panzanella Toscana

La Panzanella Toscana affonda le sue radici in una storia antica e contadina, simbolo dell'ingegno toscano nel recuperare il cibo. Nata probabilmente nel Medioevo o nel primo Rinascimento, era inizialmente un piatto poverissimo, ideato per non sprecare il pane raffermo. Le prime versioni, ben diverse da quella odierna, consistevano in pane bagnato in acqua e poi strizzato, mescolato con cipolla cruda e forse qualche erba aromatica di campo, condito con olio d'oliva e aceto. Il nome stesso, "panzanella", suggerisce un'origine umile, forse da "pane" e "zanella", una scodella, o da "panzana", nel senso di cibo semplice. L'introduzione del pomodoro, oggi ingrediente iconico, è un'evoluzione più recente, post-colombiana, diffusasi solo tra Settecento e Ottocento, arricchendo il piatto con i colori e i sapori che conosciamo oggi, insieme al basilico e al cetriolo, trasformando un umile pane e cipolla in un'insalata estiva fresca e saporita.