Panna cotta della Nonna
La panna cotta della Nonna Silvi: panna fresca, zucchero e gelatina in fogli, guarnita con crema di pistacchio e granella. Un dolce al cucchiaio cremoso e delicato.
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Ingredienti
Procedimento
- Mettere gli 8 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
- Versare la panna fresca in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare al punto di ebollizione.
- Appena la panna stacca il bollore, togliere dal fuoco.
- Strizzare bene i fogli di gelatina ammolliti e aggiungerli alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento.
- Versare il composto in stampini da 150 ml.
- Mettere in congelatore per 7-8 minuti fino a quando non rassoda, poi trasferire in frigorifero.
- Sformare, guarnire con crema di pistacchio e granella e servire.
COME CONSERVARE
La panna cotta sta perfetta in frigo fino a 3 giorni. Una volta sformata, servila entro 30 minuti: se aspetti troppo a temperatura ambiente, comincia a cedere. Aggiungi la salsa o la frutta solo al momento.
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Versare la panna fresca in un pentolino, aggiungere lo zucchero e port...
Appena la panna stacca il bollore, togliere dal fuoco.
Strizzare bene i fogli di gelatina ammolliti e aggiungerli alla panna...
Versare il composto in stampini da 150 ml.
Mettere in congelatore per 7-8 minuti fino a quando non rassoda, poi t...
Sformare, guarnire con crema di pistacchio e granella e servire.
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La gelatina in fogli va ammollata in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzata bene: se resta troppa acqua, la panna cotta non rapprende.
- La panna non deve mai bollire: togli dal fuoco appena vedi il primo tremolio in superficie, altrimenti si forma la pellicola e il sapore cambia.
- Usa una bacca di vaniglia vera, non l'essenza: incidi il baccello, raschia i semi e mettili nella panna a infondere. La differenza è abissale.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
La panna cotta è un dolce piemontese entrato a pieno diritto tra i dessert più amati al mondo. Le sue origini sono incerte: alcuni la attribuiscono a una signora ungherese nelle Langhe agli inizi del '900, altri alla tradizione contadina di cuocere la panna appena munta. La versione al pistacchio ne esalta la cremosità.
Domande Frequenti
1 Posso usare l'agar-agar invece della gelatina?
Sì, 2 g di agar-agar al posto di 6 g di gelatina in fogli (circa 3 fogli). L'agar-agar va fatto bollire 2 minuti nella panna per attivarsi, quindi cambia leggermente la procedura. Il risultato è più 'elastico' e meno cremoso: buono ma diverso.
2 Quanto deve riposare in frigo?
Minimo 4 ore, meglio 6-8 o tutta una notte. Se la togli prima non si è ancora assestata bene e al momento di sformarla si rompe. Coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina superficiale.
3 Come la sformo senza romperla?
Immergi lo stampino per 5 secondi in acqua calda (non bollente), poi passaci intorno la punta di un coltello. Capovolgi su un piatto e scuoti leggermente: se hai fatto tutto giusto, la panna cotta scivola fuori intera. Se ti resta attaccata, ripassa in acqua calda per altri 3 secondi.
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