Paccheri con pesto di melanzane e 4 formaggi
Paccheri con pesto di melanzane, mandorle e basilico serviti con una cremosa fonduta ai 4 formaggi: un primo avvolgente e saporito.
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La combinazione di melanzane e formaggi è un pilastro della cucina del Sud Italia, dove le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti più amati. Il pesto di melanzane è una rivisitazione moderna che nasce dalla tradizione siciliana della pasta alla Norma, sostituendo il pomodoro con una crema più densa e concentrata.
La pasta ai 4 formaggi ha origini nella cucina piemontese e lombarda, dove i formaggi a pasta molle e dura si univano per creare salse ricche per i primi piatti. L'abbinamento di queste due tradizioni — meridionale e settentrionale — in un unico piatto è tipico della cucina italiana contemporanea.
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Ingredienti
Procedimento
- Tostare le mandorle in padella a secco per 3-4 minuti, mescolando spesso. Metterle da parte.
- Tagliare le melanzane a cubetti e scottarle in padella con olio a fuoco vivace fino a doratura.
- Frullare le melanzane con le mandorle tostate, il basilico e un filo d’olio fino a ottenere un pesto denso e omogeneo. Aggiustare di sale.
- Preparare la crema ai formaggi: tritare pecorino, parmigiano ed emmental, metterli in un pentolino con la panna a fuoco basso mescolando fino a che non si sciolgono completamente.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
- Condire i paccheri prima con il pesto di melanzane, poi con la crema ai formaggi. Mescolare delicatamente e servire subito.
COME CONSERVARE
Il pesto di melanzane da solo si conserva 3 giorni in frigo coperto d'olio.
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Tostare le mandorle in padella a secco per 3-4 minuti, mescolando spes...
Tagliare le melanzane a cubetti e scottarle in padella con olio a fuoc...
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Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
Condire i paccheri prima con il pesto di melanzane, poi con la crema a...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Le mandorle: Tostarle prima di frullare è fondamentale: la tostatura sprigiona gli oli naturali e intensifica il sapore, rendendo il pesto molto più aromatico.
- Le melanzane: Scottatele a fuoco alto per farle dorare bene. Se le cuocete a fuoco basso rilasciano troppa acqua e il pesto risulta acquoso.
- La crema di formaggi: Tenetela su fuoco bassissimo e mescolate sempre. Se il fuoco è troppo alto i formaggi si separano e diventano gommosi.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nipote mio, questo piatto è un abbraccio di sapori! Le melanzane, con la loro dolcezza, si sposano divinamente con la ricchezza dei formaggi e la croccantezza delle mandorle. Una vera festa per il palato!
Domande Frequenti
1 Posso usare un altro formato di pasta?
Rigatoni o mezze maniche funzionano molto bene perché hanno la stessa capacità di trattenere le salse. I paccheri restano la scelta ideale per la presentazione nel piatto.
2 Si può preparare il pesto in anticipo?
Sì, il pesto di melanzane si conserva in frigo in un barattolo coperto d'olio per 2-3 giorni. La crema ai formaggi va preparata al momento.
3 Qual è il quarto formaggio?
La ricetta di Nonna Silvi utilizza tre formaggi (pecorino, parmigiano, emmental). Per una versione classica a 4 formaggi, aggiungete 50g di gorgonzola dolce alla crema.
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