Orecchiette al ragù di tonno
Deliziose orecchiette al ragù di tonno fresco con cipolla, olive taggiasche e un sugo di pomodoro ricco, un primo piatto saporito e profumato.
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Orecchiette al ragù di tonno
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Ingredienti
Procedimento
- Iniziate preparando il soffritto: tritate finemente le cipolle.
- In una padella capiente, versate l’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere le cipolle tritate a fuoco dolce finché non diventano trasparenti e morbide, senza farle bruciare.
- Nel frattempo, tritate grossolanamente le olive taggiasche e aggiungetele alle cipolle in padella, mescolando per un paio di minuti.
- Prendete il filetto di tonno fresco, tagliatelo a pezzi abbastanza grossi (circa 2-3 cm per lato) e unitelo al soffritto. Fatelo rosolare per pochi minuti su tutti i lati, finché non cambia colore.
- Sfumate con il vino bianco secco, alzando leggermente la fiamma per far evaporare l’alcool. Lasciate che il profumo del vino si sprigioni.
- Aggiungete la passata di pomodoro e la polpa di pomodoro. Salate e pepate a piacere. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il tonno si scioglierà lentamente nel sugo, creando un ragù ricco e saporito.
- Mentre il ragù finisce di cuocere, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolate le orecchiette al dente direttamente nella padella con il ragù di tonno (conservate un po’ di acqua di cottura della pasta).
- Saltate le orecchiette nel sugo per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
- Servite immediatamente, guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, se gradite.
COME CONSERVARE
Il ragù senza pasta si conserva meglio. Se hai avanzato il piatto completo, consumalo il prima possibile.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Per un ragù ancora più profondo, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino secco tritato insieme alle cipolle, darà un tocco vivace senza coprire il sapore del tonno.
- Se non trovi le olive taggiasche, puoi usare altre olive nere denocciolate di buona qualità, ma le taggiasche con il loro sapore delicato sono perfette per questo piatto.
- L'acqua di cottura della pasta è il segreto per legare bene il sugo: non buttarla mai via del tutto, un mestolino può fare la differenza per una cremina perfetta.
- Se vuoi sperimentare come abbiamo fatto noi, puoi sfumare con un goccio di vodka anziché vino bianco: il sapore sarà più neutro e aiuterà a estrarre gli aromi del tonno.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Mia cara, questo <a href="/ricette/il-ragu-della-nonna/">ragù</a> di tonno è un vero abbraccio di sapori mediterranei! Un piatto che sa di mare e di casa, perfetto per scaldare il cuore e ricordare i profumi della Puglia.
Domande Frequenti
1 Posso usare il tonno in scatola per questa ricetta?
Nonna Silvi dice di no! Per un vero ragù tradizionale, il tonno fresco è essenziale. Il sapore e la consistenza sono completamente diversi e insostituibili per questa preparazione.
2 Posso preparare il ragù in anticipo?
Certo, è un'ottima idea! Il ragù di tonno è ancora più buono il giorno dopo, perché i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi. Conservalo in frigorifero e riscaldalo delicatamente prima di condire la pasta.
3 Quale tipo di tonno fresco è migliore?
Ti consiglio un bel filetto di tonno pinna gialla o, se lo trovi, tonno rosso. L'importante è che sia freschissimo e di ottima qualità, chiedi sempre al tuo pescivendolo di fiducia.
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