Occhi di bue della Nonna
I biscotti occhi di bue della Nonna Silvi: pasta frolla al burro con scorza d'arancia, coppiati e farciti con marmellata, un classico intramontabile della…
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Ingredienti
Procedimento
- Mescolare nella planetaria con la foglia: farina, burro a pezzi, zucchero a velo, uova, scorza d’arancia e sale.
- Far girare a velocità moderata per 3 minuti fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la frolla e copparla con un coppapasta tondo.
- Nella metà dei dischi, coppare un cerchio più piccolo al centro per creare la forma dell’occhio di bue.
- Infornare a 180°C per 10 minuti fino a leggera doratura.
- Far raffreddare, poi accoppiare i biscotti farcendoli con la marmellata a piacere.
COME CONSERVARE
Per mantenere la friabilità della frolla, conserva i biscotti non farciti e aggiungi la marmellata solo al momento di servire. Così restano perfetti anche dopo una settimana.
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Mescolare nella planetaria con la foglia: farina, burro a pezzi, zucch...
Far girare a velocità moderata per 3 minuti fino a formare un impasto...
Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per...
Stendere la frolla e copparla con un coppapasta tondo.
Nella metà dei dischi, coppare un cerchio più piccolo al centro per cr...
Infornare a 180°C per 10 minuti fino a leggera doratura.
Far raffreddare, poi accoppiare i biscotti farcendoli con la marmellat...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Il burro deve essere freddo di frigo, tagliato a cubetti: solo così la pasta frolla resta friabile e non 'si bagna'.
- Fai riposare l'impasto almeno 1 ora in frigo, avvolto nella pellicola: il glutine si rilassa e la frolla si stende senza rompersi.
- Stendi su carta da forno infarinata e non lavorare troppo l'impasto: più lo maneggi, più perde la friabilità.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Gli occhi di bue, chiamati anche "biscotti con la marmellata", sono biscotti di pasta frolla con un buco centrale che lascia intravedere la farcitura. Il nome deriva dalla somiglianza con l'occhio di un bovino. In Austria si chiamano "Linzer Augen" e la loro origine risale alla Linzer Torte del XVII secolo.
Domande Frequenti
1 Che marmellata ci metto?
La classica è quella di albicocche, bella densa. Funzionano benissimo anche lamponi, more e fragole. Evita le marmellate troppo liquide come quella di ciliegie senza pezzi: colano fuori. Se usi una confettura artigianale, il sapore fa la differenza.
2 Perché i miei occhi di bue si rompono quando li coppio?
L'impasto è troppo caldo o troppo lavorato. Rimettilo in frigo 30 minuti e riprova. Se si rompe al momento di coppare, scaldalo appena con il calore delle mani e ricompatta: non buttare via, la pasta frolla si riutilizza 2-3 volte senza problemi.
3 Quanto durano?
In scatola di latta con un foglio di carta da forno tra uno strato e l'altro, durano 10 giorni. Dopo 3-4 giorni la marmellata comincia a umidire il biscotto: se li vuoi conservare a lungo, farcisci solo quelli che consumi nell'immediato.
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