Mozzarelline fritte panate

Name: Mozzarelline Fritte Panate
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g mozzarelline ciliegine (ben scolate e asciugate); 80 g farina 00; 2 uova (sbattute); 150 g pangrattato; q.b. olio di semi (per friggere, abbondante)

☆☆☆☆☆ 0 commenti

Facile 15 min 4 porzioni

Le mozzarelline fritte panate di Nonna Silvi: croccanti fuori, filanti dentro. Farina, uovo, pangrattato e fritte dorate — mille volte meglio di quelle surgelate.

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Mozzarelline fritte panate

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La mozzarella, regina incontrastata della Campania, è il cuore di questa delizia. Se la mozzarella vanta origini antichissime, la sua trasformazione in "mozzarelline fritte panate" rappresenta un'evoluzione più recente e ingegnosa. Nata probabilmente come variazione o "sorella minore" della celebre mozzarella in carrozza, piatto napoletano attestato fin dall'Ottocento che già prevedeva l'arte di friggere la mozzarella per esaltarne la cremosità e la sapidità, l'idea di ridurre la mozzarella in piccole sfere e panarle si consolida nel Novecento. Rispondendo all'esigenza di creare uno stuzzichino pratico, un finger food ideale per aperitivi o come spuntino da passeggio, la panatura croccante serve a racchiudere il cuore filante, creando un contrasto irresistibile di texture. Un esempio brillante di come ingredienti tradizionali possano reinventarsi, mantenendo intatto il loro fascino gastronomico e la loro radice campana.

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Porzioni: 4

Mozzarelline fritte panate

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Preparazione 10

Cottura 5

Tempo totale 15

Porzioni: 4 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

250 g mozzarelline ciliegine ben scolate e asciugate
80 g farina 00
2 uova sbattute
150 g pangrattato
q.b. olio di semi per friggere, abbondante

Procedimento

Scolare bene le mozzarelline e tamponarle con carta assorbente — devono essere asciutte.
Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, uno con il pangrattato.
Passare ogni mozzarellina prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Per una panatura extra croccante, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.
Scaldare l’olio di semi in una padella (almeno 3 cm di altezza, temperatura 170-180°C).
Friggere le mozzarelline per 2-3 minuti girando con una schiumarola, fino a doratura uniforme.
Scolare su carta assorbente e servire immediatamente — devono essere calde e filanti.

I consigli della Nonna

Le mozzarelline devono essere asciutte — se sono bagnate la panatura non attacca. L’olio deve essere alla temperatura giusta: se è troppo freddo assorbono olio, se è troppo caldo bruciano fuori e restano fredde dentro. Nonna dice: sono mille volte meglio di quelle già pronte del supermercato!

COME CONSERVARE

Freezer Panate e non fritte si congelano per 2 settimane. Friggere direttamente da congelate.

Vanno mangiate appena fritte. Riscaldate in forno non sono la stessa cosa.

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Uova

TI MANCA QUALCOSA?

Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

mozzarelline ciliegine 250 g

farina 00 80 g

uova 2

pangrattato 150 g

olio di semi q.b.

Ti mancano 0 ingredienti su 5

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Scolare bene le mozzarelline e tamponarle con carta assorben

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Scolare bene le mozzarelline e tamponarle con carta assorbente — devon...

Passo 2

Passaggio 2: Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sba

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Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, uno...

Passo 3

Passaggio 3: Passare ogni mozzarellina prima nella farina, poi nell'uovo,

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Passare ogni mozzarellina prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel p...

Passo 4

Passaggio 4: Scaldare l'olio di semi in una padella (almeno 3 cm di altez

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Scaldare l'olio di semi in una padella (almeno 3 cm di altezza, temper...

Passo 5

Passaggio 5: Friggere le mozzarelline per 2-3 minuti girando con una schi

Passo 5

Friggere le mozzarelline per 2-3 minuti girando con una schiumarola, f...

Passo 6

Passaggio 6: Scolare su carta assorbente e servire immediatamente — dev

Passo 6

Scolare su carta assorbente e servire immediatamente — devono essere c...

Scolare bene le mozzarelline e tamponarle con carta assorbente — devono essere asciutte.

Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, uno con il pangrattato.

Passare ogni mozzarellina prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Per una panatura extra croccante, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.

Scaldare l'olio di semi in una padella (almeno 3 cm di altezza, temperatura 170-180°C).

Friggere le mozzarelline per 2-3 minuti girando con una schiumarola, fino a doratura uniforme.

Scolare su carta assorbente e servire immediatamente — devono essere calde e filanti.

CONSIGLI DELLA NONNA

Le mozzarelline devono essere asciutte — se sono bagnate la panatura non attacca.
L'olio deve essere alla temperatura giusta: se è troppo freddo assorbono olio, se è troppo caldo bruciano fuori e restano fredde dentro.
Nonna dice: sono mille volte meglio di quelle già pronte del supermercato!

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Pangrattato avanzato Gratinare verdure al forno

Albumi avanzati Meringhe o amaretti morbidi

Olio di frittura filtrato Riusare una volta per altre fritture

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Prosecco di Valdobbiadene DOCG

Salsa Salsa di pomodoro al basilico

Contorno Insalata di pomodori freschi

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

Mia cara, le mozzarelline fritte panate sono un vero abbraccio croccante che ti riporta all'infanzia! Un bocconcino dorato che nasconde un cuore filante, perfetto per rallegrare ogni tavola, proprio come facevo io per i tuoi zii.

Domande Frequenti

1 Come evito che la panatura si apra in frittura?

Le mozzarelline devono essere ben asciutte e la panatura doppia (farina-uovo-pangrattato-uovo-pangrattato) tiene molto meglio.

2 Si possono preparare in anticipo?

Puoi panarle e metterle in freezer per 30 minuti prima di friggere — questo aiuta anche la tenuta della panatura.

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