Maritozzo con la panna

Name: Maritozzo con la Panna
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Ingredients: 2000 g farina (manitoba o 00); 700 g uova (circa 14 uova medie); 80 g tuorli d'uovo (circa 4 tuorli); 360 g burro (a temperatura ambiente); 340 g zucchero; 200 g acqua (a temperatura ambiente); 80 g lievito di birra fresco; 40 g sale; 40 g pasta d'arancia (o scorza grattugiata di 2 arance); 800 ml panna fresca (per la farcitura); 80 g zucchero (per montare la panna)

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48 min 20 porzioni

Maritozzo romano con la panna: soffice brioche all'arancia farcita con panna fresca montata, la ricetta di Nonna Silvi per circa 20 pezzi.

VEGETARIANO DOLCI LAZIO

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Maritozzo con la panna

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Il Maritozzo con la Panna affonda le sue radici nella tradizione laziale, in particolare romana, sebbene dolci simili fossero diffusi in varie epoche. La sua storia inizia probabilmente già nell'Antica Roma con il "panis mellitus", ma è nel Medioevo che assume una forma più riconoscibile come "panis quaresimalis", un pane povero e magro, arricchito solo con uvetta, pinoli e canditi, ideale per il periodo di digiuno quaresimale. Da qui deriva anche una delle più affascinanti curiosità: il nome "maritozzo" si lega all'usanza dei giovani di donarlo alle fidanzate il primo venerdì di marzo, nascondendovi talvolta un anello o un piccolo gioiello, come proposta di matrimonio o pegno d'amore. L'evoluzione moderna lo ha trasformato da pane frugale a soffice brioche dolce, e l'aggiunta generosa di panna montata, più recente, lo ha consacrato icona della colazione e della merenda romana, un connubio perfetto tra storia e golosità.

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Porzioni: 20

Maritozzo con la Panna

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Preparazione 30

Cottura 18

Tempo totale 48

Porzioni: 20 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

2000 g farina manitoba o 00
700 g uova circa 14 uova medie
80 g tuorli d’uovo circa 4 tuorli
360 g burro a temperatura ambiente
340 g zucchero
200 g acqua a temperatura ambiente
80 g lievito di birra fresco
40 g sale
40 g pasta d’arancia o scorza grattugiata di 2 arance
800 ml panna fresca per la farcitura
80 g zucchero per montare la panna

Procedimento

Nella planetaria con il gancio, mettere la farina, le uova, i tuorli, lo zucchero, l’acqua, il sale e la pasta d’arancia. Impastare per 4 minuti a velocità media.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e lucido che si stacca dalle pareti.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Riprendere l’impasto dal frigo, dividerlo in pezzi da circa 80-90g ciascuno e formare dei panini ovali leggermente allungati. Disporli su teglie rivestite di carta forno.
Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura di circa 28°C (ad esempio nel forno spento con la luce accesa), fino a quando saranno raddoppiati di volume.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero fino a ottenere una panna ferma.
Con un coltello seghettato, praticare un taglio orizzontale su ogni maritozzo senza dividere le due metà. Farcire generosamente con la panna montata usando una sac-à-poche o un cucchiaio.

COME CONSERVARE

Frigo I maritozzi farciti si conservano in frigo per 1 giorno, ma la panna tende a smontarsi.

Freezer Le brioche non farcite si congelano per 1 mese. Scongelare e farcire al momento.

Ambiente Le brioche non farcite si conservano 2 giorni in sacchetto di carta. Una volta farciti, consumare entro poche ore.

La panna va montata e aggiunta al momento di servire per il risultato migliore.

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Solfiti Uova

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Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

farina 2000 g

uova 700 g

tuorli d'uovo 80 g

burro 360 g

zucchero 340 g

acqua 200 g

lievito di birra fresco 80 g

sale 40 g

pasta d'arancia 40 g

panna fresca 800 ml

zucchero 80 g

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Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Nella planetaria con il gancio, mettere la farina, le uova,

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Nella planetaria con il gancio, mettere la farina, le uova, i tuorli,...

Passo 2

Passaggio 2: Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e continuare a im

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Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e continuare a impastare fi...

Passo 3

Passaggio 3: Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, con

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Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a...

Passo 4

Passaggio 4: Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare in frigo

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Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per...

Passo 5

Passaggio 5: Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo in pezzi da circa

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Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo in pezzi da circa 80-90g cia...

Passo 6

Passaggio 6: Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 or

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Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore a temper...

Passo 7

Passaggio 7: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti fin

Passo 7

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti fino a doratur...

Passo 8

Passaggio 8: Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero fino a ot

Passo 8

Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero fino a ottenere una...

Passo 9

Passaggio 9: Con un coltello seghettato, praticare un taglio orizzontale

Passo 9

Con un coltello seghettato, praticare un taglio orizzontale su ogni ma...

Nella planetaria con il gancio, mettere la farina, le uova, i tuorli, lo zucchero, l'acqua, il sale e la pasta d'arancia. Impastare per 4 minuti a velocità media.

Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e continuare a impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e lucido che si stacca dalle pareti.

Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Riprendere l'impasto dal frigo, dividerlo in pezzi da circa 80-90g ciascuno e formare dei panini ovali leggermente allungati. Disporli su teglie rivestite di carta forno.

Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura di circa 28°C (ad esempio nel forno spento con la luce accesa), fino a quando saranno raddoppiati di volume.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Montare la panna fresca ben fredda con lo zucchero fino a ottenere una panna ferma.

Con un coltello seghettato, praticare un taglio orizzontale su ogni maritozzo senza dividere le due metà. Farcire generosamente con la panna montata usando una sac-à-poche o un cucchiaio.

CONSIGLI DELLA NONNA

La lievitazione: La temperatura di lievitazione è fondamentale. Se non avete un ambiente a 28°C, usate il forno spento con solo la luce accesa: raggiunge circa 26-28°C, perfetti per la lievitazione.
La panna: Usate panna fresca ben fredda (almeno 4 ore in frigo) e montate anche la ciotola e le fruste fredde. La panna si monta meglio a bassa temperatura.
Il burro: Aggiungetelo solo quando l'impasto è già ben formato. Deve essere morbido ma non sciolto: lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di usarlo.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Albumi avanzati dai tuorli Meringhe o amaretti morbidi

Maritozzi raffermi Zuppa inglese o budino di pane

Panna montata avanzata Guarnire caffe o cioccolata calda

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Moscato d Asti DOCG

Bevanda Cappuccino schiumoso

Frutta Fragole fresche a fettine

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Curiosità della Nonna

Ah, il maritozzo! Un dolce antico che sa di festa e di casa. Nonna Silvi diceva sempre: "Un buon maritozzo non è solo un impasto, ma un abbraccio di sapori che ti scalda il cuore e ti fa sognare!"

Domande Frequenti

1 Posso dimezzare le dosi?

Assolutamente sì. Dimezzate tutti gli ingredienti per ottenere circa 10 maritozzi. I tempi di lievitazione e cottura rimangono invariati.

2 Si possono congelare i maritozzi?

Potete congelare le brioche non farcite, ben avvolte in pellicola, per 1 mese. Scongelatele a temperatura ambiente e farcite con panna fresca al momento di servirle.

3 Posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre?

Sì, usate circa 400g di lievito madre rinfrescato al posto del lievito di birra. I tempi di lievitazione saranno più lunghi (4-6 ore) ma il sapore sarà più complesso e digeribile.

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