Lasagna alla carbonara

Name: Lasagna alla Carbonara
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Ingredients: 250 g farina di semola (per la pasta fresca); 250 g farina 00 (per la pasta fresca); 5 uova intere (per la pasta fresca); 80 g burro (per la besciamella); 80 g farina (per la besciamella); 1 l latte intero (per la besciamella); 5 tuorli d'uovo (per la carbocrema); 200 g pecorino romano grattugiato (per la carbocrema); 100 g parmigiano reggiano grattugiato (per la carbocrema); pepe nero macinato fresco (q.b.); 200 g guanciale (a sentimento, tagliato a listarelle)

☆☆☆☆☆ 0 commenti

Media 1 h 10 min 6 porzioni

La lasagna alla carbonara unisce la cremosità della carbocrema romana con la besciamella e il guanciale croccante: un primo al forno sontuoso e indimenticabile.

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Lasagna alla carbonara

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La lasagna alla carbonara nasce dall'estro della cucina italiana contemporanea, che ama fondere tradizioni regionali diverse. Da una parte le lasagne emiliane, con la loro architettura a strati; dall'altra la carbonara romana, nata nel secondo dopoguerra nei vicoli di Trastevere. Il risultato è un piatto che non ha radici antiche ma che è diventato un classico moderno delle tavole italiane delle feste.

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Porzioni: 6

Lasagna alla Carbonara

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Preparazione 45

Cottura 25

Tempo totale 1 10

Porzioni: 6 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

250 g farina di semola per la pasta fresca
250 g farina 00 per la pasta fresca
5 uova intere per la pasta fresca
80 g burro per la besciamella
80 g farina per la besciamella
1 l latte intero per la besciamella
5 tuorli d’uovo per la carbocrema
200 g pecorino romano grattugiato per la carbocrema
100 g parmigiano reggiano grattugiato per la carbocrema
pepe nero macinato fresco q.b.
200 g guanciale a sentimento, tagliato a listarelle

Procedimento

Preparare la pasta fresca: impastare le farine con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.
Far sudare il guanciale tagliato a listarelle in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Togliere il guanciale e mettere da parte.
Preparare la carbocrema: unire i tuorli d’uovo con il pecorino, il parmigiano e abbondante pepe nero. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema densa.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e far tostare il roux per 2 minuti. Versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta fino ad addensare.
A fuoco spento, unire la carbocrema alla besciamella, mescolando delicatamente per non cuocere le uova. Si otterrà una crema vellutata e ricchissima.
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili. Ritagliare rettangoli della dimensione della teglia e sbollentarli in acqua salata per 1 minuto.
Comporre la lasagna a strati: uno strato di crema, uno di pasta, guanciale croccante sbriciolato, e ripetere fino a esaurire gli ingredienti.
Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

COME CONSERVARE

Frigo 2 giorni in contenitore chiuso

Freezer Non consigliato (la crema di uova e formaggi perde consistenza)

Ambiente Non conservare a temperatura ambiente

Riscaldare in forno a 160°C coperta con alluminio per 15 minuti

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Uova

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farina di semola 250 g

farina 00 250 g

uova intere 5

burro 80 g

farina 80 g

latte intero 1 l

tuorli d'uovo 5

pecorino romano grattugiato 200 g

parmigiano reggiano grattugiato 100 g

pepe nero macinato fresco

guanciale 200 g

Ti mancano 0 ingredienti su 11

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Preparare la pasta fresca: impastare le farine con le uova f

Passo 1

Preparare la pasta fresca: impastare le farine con le uova fino a otte...

Passo 2

Passaggio 2: Far sudare il guanciale tagliato a listarelle in una padella

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Far sudare il guanciale tagliato a listarelle in una padella antiadere...

Passo 3

Passaggio 3: Preparare la carbocrema: unire i tuorli d'uovo con il pecori

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Preparare la carbocrema: unire i tuorli d'uovo con il pecorino, il par...

Passo 4

Passaggio 4: Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolin

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Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiung...

Passo 5

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A fuoco spento, unire la carbocrema alla besciamella, mescolando delic...

Passo 6

Passaggio 6: Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili. Ritagliare rett

Passo 6

Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili. Ritagliare rettangoli del...

Passo 7

Passaggio 7: Comporre la lasagna a strati: uno strato di crema, uno di pa

Passo 7

Comporre la lasagna a strati: uno strato di crema, uno di pasta, guanc...

Passo 8

Passaggio 8: Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superf

Passo 8

Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà d...

Preparare la pasta fresca: impastare le farine con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.

Far sudare il guanciale tagliato a listarelle in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Togliere il guanciale e mettere da parte.

Preparare la carbocrema: unire i tuorli d'uovo con il pecorino, il parmigiano e abbondante pepe nero. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema densa.

Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e far tostare il roux per 2 minuti. Versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta fino ad addensare.

A fuoco spento, unire la carbocrema alla besciamella, mescolando delicatamente per non cuocere le uova. Si otterrà una crema vellutata e ricchissima.

Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili. Ritagliare rettangoli della dimensione della teglia e sbollentarli in acqua salata per 1 minuto.

Comporre la lasagna a strati: uno strato di crema, uno di pasta, guanciale croccante sbriciolato, e ripetere fino a esaurire gli ingredienti.

Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

CONSIGLI DELLA NONNA

Per una carbocrema perfetta, lavorate i tuorli con i formaggi a temperatura ambiente: il risultato sarà più cremoso e omogeneo.
Sbollentate le sfoglie di pasta fresca per pochissimo tempo — devono restare al dente perché completeranno la cottura in forno.
Usate guanciale di qualità: il grasso deve essere rosato e il taglio ben stagionato per ottenere la giusta croccantezza.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Albumi avanzati dai tuorli Frittata o meringhe croccanti

Ritagli di sfoglia fresca Maltagliati per la minestra

Croste di pecorino e parmigiano In brodo o legumi per il gusto

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Cesanese del Piglio DOCG

Contorno Insalata verde croccante

Bevanda Acqua frizzante

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Curiosità della Nonna

Nonna Silvi diceva sempre: "Questa Lasagna alla Carbonara è come un abbraccio goloso, nipote mio! Unisce il cuore di Roma con la tradizione emiliana, un vero tripudio di sapori che ti farà fare un figurone!"

Domande Frequenti

1 Posso usare la pasta secca per le lasagne alla carbonara?

Sì, potete usare le sfoglie per lasagna pronte, fresche o secche. Se usate quelle secche, seguite le indicazioni sulla confezione per la precottura.

2 Si può preparare la lasagna alla carbonara in anticipo?

Potete assemblarla qualche ora prima e conservarla in frigo coperta. Infornate aggiungendo 5 minuti di cottura in più. Evitate di congelarla per non compromettere la cremosità della carbocrema.

3 Posso sostituire il guanciale con la pancetta?

La pancetta è un'alternativa accettabile, ma il guanciale ha un sapore più intenso e una grassezza diversa che rende il piatto più autentico.

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