Gnocchi di zucca salsiccia e crema di Gorgonzola

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Media 1 h 20 min 4 porzioni

Gnocchi di zucca fatti in casa, avvolti in un sugo ricco di salsiccia e una vellutata crema di gorgonzola, un primo piatto autunnale irresistibile.

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Gnocchi di zucca salsiccia e crema di Gorgonzola

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Gli gnocchi, con le loro origini antiche che risalgono addirittura all'Impero Romano, sono un pilastro della cucina italiana, un piatto che ha saputo evolversi attraverso i secoli e le regioni. Nati come "pultes" a base di farro, si sono trasformati con l'introduzione di nuovi ingredienti. Gli gnocchi di zucca, in particolare, sono una specialità del Nord Italia, diffusi in regioni come il Veneto, la Lombardia e l'Emilia-Romagna, dove la coltivazione di questo ortaggio è molto radicata. Tradizionalmente venivano conditi con burro fuso e salvia, esaltando la dolcezza della zucca. La combinazione con la salsiccia e la crema di gorgonzola è una rivisitazione più moderna e audace, che unisce la rusticità della tradizione alla ricchezza di sapori più intensi, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e un tocco pungente. Un vero comfort food autunnale che celebra la ricchezza dei prodotti della terra.

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Porzioni: 4

Nonna Silvi

Gnocchi di zucca salsiccia e crema di Gorgonzola

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Preparazione 45

Cottura 35

Tempo totale 1 20

Porzioni: 4 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

Per gli Gnocchi:
500 g zucca (polpa pulita, tipo Delica o Mantovana)
300 g patate a pasta gialla
200-250 g farina 00 (quantità variabile)
1 uovo grande
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale fino q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
Per il Condimento:
300 g salsiccia fresca (senza budello)
150 g gorgonzola dolce
100 ml latte intero
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
Pepe nero macinato fresco q.b.
Parmigiano Reggiano per servire

Procedimento

Preparazione della zucca e delle patate: Lavate la zucca e tagliatela a fette, eliminate semi e filamenti. Non sbucciatela. Lavate le patate. Cuocete zucca e patate (meglio al forno a 180°C per circa 40-50 minuti o al vapore) finché non saranno morbide. Lasciatele intiepidire, quindi sbucciate le patate e rimuovete la polpa dalla buccia della zucca. Schiacciate zucca e patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea fine e omogenea. Lasciate raffreddare completamente.
Impasto degli gnocchi: Su una spianatoia, disponete la purea di zucca e patate formando una fontana. Al centro aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico generoso di sale e una spolverata di noce moscata. Iniziate a incorporare la farina un po’ alla volta, lavorando l’impasto delicatamente con le mani. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavoratelo troppo, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. La quantità di farina può variare a seconda dell’umidità della zucca e delle patate.
Formazione degli gnocchi: Prelevate piccole porzioni di impasto e, sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei “salamini” o “bachi” lunghi circa 1,5-2 cm di diametro. Con un coltello o una spatola, tagliate i salamini in tocchetti di circa 2 cm. Se desiderate, potete passarli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi per creare le classiche striature che aiuteranno a raccogliere meglio il sugo. Man mano che li formate, disponeteli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Preparazione del condimento: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Fatela rosolare bene a fuoco medio-alto finché non sarà dorata e ben cotta.
Creazione della crema al gorgonzola: Una volta che la salsiccia è pronta, abbassate la fiamma. Aggiungete il latte e il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti. Mescolate continuamente finché il gorgonzola non si sarà completamente sciolto, formando una crema liscia e avvolgente. Se necessario, aggiungete un altro goccio di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.
Cottura e salto degli gnocchi: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate delicatamente gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla (ci vorranno solo 2-3 minuti).
Servizio: Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli delicatamente per un minuto o due, mescolando bene per farli insaporire. Servite immediatamente, guarnendo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se vi piace, un’altra macinata di pepe fresco.

COME CONSERVARE

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Per gli Gnocchi:

zucca (polpa pulita, tipo Delica o Mantovana) 500 g

patate a pasta gialla 300 g

200-250 g farina 00 (quantità variabile)

uovo grande 1

Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g

Sale fino q.b.

Noce moscata grattugiata q.b.

Per il Condimento:

salsiccia fresca (senza budello) 300 g

gorgonzola dolce 150 g

latte intero 100 ml

olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai

Pepe nero macinato fresco q.b.

Parmigiano Reggiano per servire

Ti mancano 0 ingredienti su 15

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Preparazione della zucca e delle patate: Lavate la zucca e t

Passo 1

Preparazione della zucca e delle patate: Lavate la zucca e tagliatela...

Passo 2

Passaggio 2: Impasto degli gnocchi: Su una spianatoia, disponete la purea

Passo 2

Impasto degli gnocchi: Su una spianatoia, disponete la purea di zucca...

Passo 3

Passaggio 3: Formazione degli gnocchi: Prelevate piccole porzioni di impa

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Formazione degli gnocchi: Prelevate piccole porzioni di impasto e, sul...

Passo 4

Passaggio 4: Preparazione del condimento: In una padella capiente, scalda

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Preparazione del condimento: In una padella capiente, scaldate un filo...

Passo 5

Passaggio 5: Creazione della crema al gorgonzola: Una volta che la salsic

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Creazione della crema al gorgonzola: Una volta che la salsiccia è pron...

Passo 6

Passaggio 6: Cottura e salto degli gnocchi: Portate a ebollizione abbonda

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Cottura e salto degli gnocchi: Portate a ebollizione abbondante acqua...

Passo 7

Passaggio 7: Servizio: Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferi

Passo 7

Servizio: Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli diret...

Preparazione della zucca e delle patate: Lavate la zucca e tagliatela a fette, eliminate semi e filamenti. Non sbucciatela. Lavate le patate. Cuocete zucca e patate (meglio al forno a 180°C per circa 40-50 minuti o al vapore) finché non saranno morbide. Lasciatele intiepidire, quindi sbucciate le patate e rimuovete la polpa dalla buccia della zucca. Schiacciate zucca e patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea fine e omogenea. Lasciate raffreddare completamente.

Impasto degli gnocchi: Su una spianatoia, disponete la purea di zucca e patate formando una fontana. Al centro aggiungete l'uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico generoso di sale e una spolverata di noce moscata. Iniziate a incorporare la farina un po' alla volta, lavorando l'impasto delicatamente con le mani. L'obiettivo è ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavoratelo troppo, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. La quantità di farina può variare a seconda dell'umidità della zucca e delle patate.

Formazione degli gnocchi: Prelevate piccole porzioni di impasto e, sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei "salamini" o "bachi" lunghi circa 1,5-2 cm di diametro. Con un coltello o una spatola, tagliate i salamini in tocchetti di circa 2 cm. Se desiderate, potete passarli sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per creare le classiche striature che aiuteranno a raccogliere meglio il sugo. Man mano che li formate, disponeteli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

Preparazione del condimento: In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolatela con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Fatela rosolare bene a fuoco medio-alto finché non sarà dorata e ben cotta.

Creazione della crema al gorgonzola: Una volta che la salsiccia è pronta, abbassate la fiamma. Aggiungete il latte e il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti. Mescolate continuamente finché il gorgonzola non si sarà completamente sciolto, formando una crema liscia e avvolgente. Se necessario, aggiungete un altro goccio di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.

Cottura e salto degli gnocchi: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate delicatamente gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla (ci vorranno solo 2-3 minuti).

Servizio: Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli delicatamente per un minuto o due, mescolando bene per farli insaporire. Servite immediatamente, guarnendo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se vi piace, un'altra macinata di pepe fresco.

CONSIGLI DELLA NONNA

Per gli gnocchi di zucca, scegliete una zucca soda e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana, e cuocetela al forno o a vapore per evitare che assorba troppa acqua.
Non lavorate troppo l'impasto degli gnocchi: meno lo si manipola, più risulteranno morbidi e leggeri. Aggiungete la farina gradualmente e fermatevi appena l'impasto non è più appiccicoso.
Quando formate i "salamini" per gli gnocchi, usate poca farina sulla spianatoia; un eccesso potrebbe rendere gli gnocchi duri in cottura.
Per una crema al gorgonzola ancora più vellutata, potete aggiungere un cucchiaio di mascarpone insieme al latte e al gorgonzola.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Bucce e semi della zucca Semi tostati e bucce per brodo

Gnocchi avanzati Saltati in padella con burro e salvia

Crema di gorgonzola avanzata Condire un risotto o crostini

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Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Barbera d Asti DOCG

Contorno Radicchio rosso saltato

Pane Crostini di pane rustico

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

Nonna Silvi diceva sempre: "Questi gnocchi di zucca, con la salsiccia e la cremina di gorgonzola, sono un abbraccio caldo che ti fa tornare bambino. Un trionfo di sapori che scalda il cuore!"

Domande Frequenti

1 Posso preparare gli gnocchi in anticipo?

Certo, puoi preparare gli gnocchi e disporli su un vassoio infarinato. Possono riposare in frigorifero per qualche ora oppure essere congelati.

2 Cosa succede se l'impasto degli gnocchi è troppo appiccicoso o troppo duro?

Se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e impasta delicatamente. Se è troppo duro, probabilmente hai usato troppa farina; la prossima volta cerca di aggiungerla gradualmente e fermarti prima.

3 Posso sostituire il gorgonzola con un altro formaggio?

Sì, se non ami il gorgonzola, puoi usare un altro formaggio erborinato più delicato o optare per una crema a base di mascarpone e Parmigiano Reggiano per un sapore più dolce e meno intenso.

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