Gnocchi con guanciale e crema di fave
Gnocchi di patate fatti a mano con crema di fave fresche e guanciale croccante: un primo piatto primaverile che unisce dolcezza e sapidità.
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Gnocchi con guanciale e crema di fave
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L'abbinamento fave e guanciale (o pecorino) è uno dei classici della cucina laziale e del Centro Italia, dove le fave fresche sono protagoniste della tavola primaverile. Il primo maggio in particolare, la tradizione romana vuole le fave accompagnate dal pecorino — un'usanza che affonda le radici nelle celebrazioni pagane della primavera.
Unire questo condimento agli gnocchi di patate è una variante creativa che rispetta la stagionalità: le fave migliori si trovano tra aprile e giugno, e questo è il periodo perfetto per preparare questo piatto. La crema di fave come condimento per la pasta è diffusa soprattutto in Puglia e nel Lazio, dove i legumi freschi sono una parte fondamentale della dieta.
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Ingredienti
Procedimento
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a che sono tenere. Pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Aggiungere la farina e impastare brevemente fino a ottenere un composto liscio. Formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi.
- Sbollentare le fave in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarle e frullarle con un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema vellutata.
- In una padella, far rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli con la schiumarola.
- Condire gli gnocchi con la crema di fave, completare con il guanciale croccante e un filo d’olio a crudo. Servire subito.
COME CONSERVARE
La crema di fave tende a scurirsi dopo qualche ora. Aggiungere un po' di limone la mantiene verde più a lungo.
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Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a che sono tenere...
Aggiungere la farina e impastare brevemente fino a ottenere un compost...
Sbollentare le fave in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarle e frullar...
In una padella, far rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderl...
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla...
Condire gli gnocchi con la crema di fave, completare con il guanciale...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Le fave: Se usate fave fresche giovani e tenere, la pellicina interna non va tolta. Se sono grandi e mature, sbucciatele dopo la sbollentatura per una crema più liscia e verde brillante.
- La crema: Se risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per renderla più fluida. Deve avere la consistenza di una crema vellutata, non di un purè.
- Gli gnocchi: Come per tutti gli gnocchi fatti a mano, la regola è: meno farina possibile. 75g per 400g di patate è il rapporto giusto per gnocchi leggeri che non siano gommosi.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
"Nipote mio, questi gnocchi sono un abbraccio al cuore! Ti ricordi quando andavamo a raccogliere le fave fresche in campagna? Quel sapore di primavera, unito al guanciale croccante, è un vero inno alla gioia!"
Domande Frequenti
1 Posso usare fave surgelate?
Sì, le fave surgelate funzionano bene. Sbollentatele 5 minuti (1 minuto in più rispetto alle fresche) e procedete come da ricetta. Il sapore sarà leggermente meno intenso.
2 Si possono sostituire le fave con i piselli?
Sì, i piselli sono l'alternativa più naturale e producono una crema altrettanto buona, forse leggermente più dolce. Usate la stessa quantità.
3 Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, disponeteli su un vassoio infarinato in frigo (coperti) per massimo 3-4 ore. Oppure congelateli direttamente sul vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto.
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