Gnocchi cacio e pepe
Gnocchi di patate fatti in casa con cacio e pepe: la morbidezza degli gnocchi incontra il carattere del pecorino romano e pepe nero tostato.
Guarda il Video
Gnocchi cacio e pepe
TikTok · @nonnasilviofficial
La cacio e pepe è uno dei piatti più antichi della cucina romana, le cui origini risalgono probabilmente ai pastori del Lazio che durante la transumanza portavano con sé pecorino stagionato e pepe — ingredienti a lunga conservazione che trasformavano una semplice pasta in un pasto sostanzioso. Il piatto è uno dei capisaldi della cucina romanesca insieme a carbonara, amatriciana e gricia.
Abbinare questo condimento agli gnocchi di patate anziché alla pasta secca è una variante diffusa nel Lazio e nel Centro Italia. La morbidezza dell'gnocco assorbe la crema di pecorino in modo diverso dalla pasta, creando un piatto che è tradizione e creatività al tempo stesso.
Dai Un Occhio Al Nostro Shop
Gli strumenti ideali per preparare Gnocchi cacio e pepe
* I link Amazon sono affiliati (tag: nonnasilvi-21). Acquistando supporti Nonna Silvi senza costi aggiuntivi.
Ingredienti
Procedimento
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a che sono tenere (circa 30-40 minuti). Pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Aggiungere la farina alle patate schiacciate e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio. Non lavorare troppo o gli gnocchi diventeranno gommosi.
- Formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi di circa 2 cm ciascuno.
- Preparare la crema di cacio: mettere il pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungere acqua di cottura poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
- In una padella larga, macinare il pepe nero e tostarlo a secco per 1 minuto. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
- Cuocere gli gnocchi nell’acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli direttamente nella padella con il pepe.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di cacio, mantecando con delicatezza. Servire subito con altro pecorino e pepe fresco.
COME CONSERVARE
La crema di cacio non si conserva: va preparata al momento della mantecatura.
TI MANCA QUALCOSA?
Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!
📧 Ricevi la Lista della Spesa
Ti inviamo tutti gli ingredienti di questa ricetta comodamente via email.
Procedimento
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a che...
Aggiungere la farina alle patate schiacciate e impastare brevemente fi...
Formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi di circa 2 cm ciascuno.
Preparare la crema di cacio: mettere il pecorino grattugiato in una ci...
In una padella larga, macinare il pepe nero e tostarlo a secco per 1 m...
Cuocere gli gnocchi nell'acqua salata. Quando vengono a galla, scolarl...
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di cacio, mantecan...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Le patate: Usate patate a pasta bianca (non a pasta gialla), che contengono più amido e danno gnocchi più leggeri. Schiacciatele calde: fredde formano grumi.
- La crema di cacio: L'acqua di cottura deve essere tiepida, non bollente. Se è troppo calda il pecorino si raggruppa in fili e non forma una crema liscia. Aggiungete l'acqua poco alla volta.
- Il pepe: Tostarlo in padella prima di aggiungere l'acqua di cottura è il segreto che lo rende aromatico e meno pungente. Usate pepe in grani macinato al momento.
Non Sprecare Niente!
Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:
Componi il Tuo Menu
Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.
Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nipote mio, non pensare che gli gnocchi cacio e pepe siano solo un capriccio moderno! La nonna ti assicura che il sapore autentico di Roma, tra il piccante del pepe e la sapidità del pecorino, si sposa a meraviglia con la morbidezza degli gnocchi fatti in casa. Un abbraccio caloroso ad ogni boccone!
Domande Frequenti
1 Posso fare gli gnocchi in anticipo?
Sì, potete formarli e disporli su un vassoio infarinato. Si conservano in frigo coperti per 3-4 ore, oppure si congelano direttamente sul vassoio e poi si trasferiscono in un sacchetto.
2 Perché i miei gnocchi sono duri?
Probabilmente avete usato troppa farina o lavorato troppo l'impasto. La farina deve essere il minimo necessario per tenere insieme l'impasto. 75g per 400g di patate è il giusto rapporto.
3 Serve il pecorino romano DOP?
Il pecorino romano DOP ha un sapore più deciso e salato che è ideale per questo piatto. Un pecorino generico funziona ma il risultato non sarà lo stesso. Evitate il pecorino toscano che è troppo delicato.
Trova ricette simili
🔄 Varianti di Questa Ricetta
Esplora le versioni alternative di questo piatto.
Entra nel Canale WhatsApp
Ricette nuove, trucchi della Nonna e offerte esclusive direttamente sul tuo telefono.
Lo Shop di Nonna Silvi
Ingredienti autentici, utensili della tradizione e i prodotti toscani selezionati dalla Nonna per la tua cucina.
Ricette di Stagione
Dal Blog della Nonna
La cucina con le uova: 20 ricette dalla colazione alla cena
L'uovo: l'ingrediente perfetto L'uovo è forse l'ingrediente più versatile della cucina italiana. Costa poco, dura settimane, è pieno di proteine e si trasforma in qualsiasi...
Continua a leggere →
Guida al freezer: cosa si può congelare e cosa no
Il freezer: il migliore amico della cucina Il freezer è lo strumento più potente e sottovalutato della cucina. Usato bene, elimina gli sprechi, ti fa...
Continua a leggere →
Guida ai sughi veloci: 10 condimenti per la pasta pronti in 10 minuti
10 sughi, 10 minuti, infinita soddisfazione Il sugo è la chiave della pasta italiana — e non deve per forza cuocere per ore. Molti dei...
Continua a leggere →
Ti è piaciuta questa ricetta?
Iscriviti gratis e ogni settimana ricevi ricette della tradizione, trucchi dalla cucina della Nonna e novità dallo shop.
Lascia il tuo voto e dicci la tua!
Lascia un commento, condividi il tuo parere.
Lascia un voto e un commento per aiutare gli altri a scoprire questa ricetta!