Frittura di pesce con verdure
Frittura mista di gamberoni, totani e verdure julienne infarinati nella semola: il piatto di mare classico di Nonna Silvi, croccante e leggero.
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Ingredienti
Procedimento
- Tagliare tutte le verdure a julienne (bastoncini sottili): melanzana, patate, carote e zucchina.
- Infarinare le verdure nella farina di semola e friggerle in olio caldo (170-180°C) in piccole porzioni. Scolare su carta assorbente e salare. IMPORTANTE: friggere PRIMA le verdure, così non prendono il sapore del pesce.
- Pulire i totani: separare i tentacoli dalla testa e tagliare il corpo a rondelle.
- Pulire i gamberoni: sgusciarli e tagliarli a bocconcini.
- Infarinare totani e gamberoni nella farina di semola e friggere in olio caldo fino a doratura (2-3 minuti). Scolare su carta assorbente e salare.
- Servire la frittura mista su un piatto da portata con le verdure fritte, accompagnata da spicchi di limone.
COME CONSERVARE
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Tagliare tutte le verdure a julienne (bastoncini sottili): melanzana,...
Infarinare le verdure nella farina di semola e friggerle in olio caldo...
Pulire i totani: separare i tentacoli dalla testa e tagliare il corpo...
Pulire i gamberoni: sgusciarli e tagliarli a bocconcini.
Infarinare totani e gamberoni nella farina di semola e friggere in oli...
Servire la frittura mista su un piatto da portata con le verdure fritt...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Friggete prima le verdure e poi il pesce: le verdure fritte nel grasso del pesce prendono un sapore sgradevole.
- La farina di semola è migliore della farina 00 per friggere: crea una panatura più croccante e meno grassa.
- Non riempite mai troppo la padella: gli ingredienti devono essere immersi nell'olio senza sovrapporsi, altrimenti la temperatura si abbassa e la frittura diventa unta.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nonna Silvi vi svela un segreto: per una frittura croccante e leggera, non basta solo l'olio buono! Il trucco sta nella panatura e in un ingrediente speciale che la rende irresistibile.
Domande Frequenti
1 Quale olio è migliore per friggere?
L'olio di arachide è il migliore per la frittura: ha un punto di fumo alto e un sapore neutro. In alternativa, olio di girasole alto oleico.
2 Come capisco se l'olio è alla temperatura giusta?
Immergete uno stecchino di legno: se si formano bollicine attorno, l'olio è pronto (circa 170-180°C). Oppure fate cadere un pezzetto di pane: deve sfrigolare subito.
3 Posso usare altri pesci?
Certo! Calamari, seppie, alici e piccoli pesci da frittura come triglie e sardine sono tutti ottimi.
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