Frittelline di zucchine
Frittelline di zucchine con parmigiano, panna e cipolla rossa: croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o aperitivo.
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Le frittelline di verdure sono una preparazione antichissima della cucina mediterranea, presente in molte culture con varianti locali. In Italia, ogni regione ha la sua versione: le 'frittelle di fiori' in Toscana, le 'pittule' in Puglia, le 'sciatt' in Valtellina. La versione con le zucchine è tipicamente estiva e si diffonde soprattutto nel Centro Italia, dove le zucchine abbondano negli orti da giugno a settembre.
La tecnica di legare le verdure grattugiate con uova e formaggio per creare piccole frittelle risale alla cucina contadina, quando era un modo per rendere un contorno sostanzioso anche senza carne.
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Ingredienti
Procedimento
- Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Strizzarle leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con il parmigiano, la panna, la farina, sale e pepe.
- Aggiungere le zucchine grattugiate e la cipolla rossa tritata finemente. Mescolare bene.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, versare piccole porzioni di impasto nella padella, appiattendole leggermente. Cuocere 2-3 minuti per lato.
- Quando le frittelline sono dorate su entrambi i lati, scolarle su carta assorbente e servire calde.
COME CONSERVARE
Migliori appena fatte, quando sono ancora croccanti fuori.
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Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Str...
In una ciotola capiente, sbattere le uova con il parmigiano, la panna,...
Aggiungere le zucchine grattugiate e la cipolla rossa tritata finement...
Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Con l'aiuto di un cucchiaio, versare piccole porzioni di impasto nella...
Quando le frittelline sono dorate su entrambi i lati, scolarle su cart...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Strizzare le zucchine: Non serve strizzarle troppo come per una torta salata, ma eliminare l'acqua in eccesso aiuta le frittelline a compattarsi meglio in padella.
- La dimensione: Fatele piccole, come un cucchiaio abbondante ciascuna. Così si girano facilmente e si cuociono uniformemente.
- La cipolla rossa: Tritatela molto fine così si ammorbidisce durante la cottura. Se preferite un sapore più delicato, usate lo scalogno.
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Curiosità della Nonna
Care nipotine, queste frittelline sono un abbraccio verde e saporito, perfette per far mangiare le verdure anche ai più capricciosi! Un trucco semplice per un piatto che profuma di casa.
Domande Frequenti
1 Si possono cuocere al forno?
Sì, disponete cucchiaiate di impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 15-18 minuti, girando a metà cottura. Saranno meno croccanti ma più leggere.
2 Posso prepararle in anticipo?
L'impasto si può preparare fino a 2 ore prima e tenere in frigo. Le frittelline cotte si riscaldano in forno a 180°C per 5 minuti.
3 Si possono congelare?
Sì, una volta cotte e raffreddate si congelano per 1 mese. Riscaldatele in forno direttamente da congelate a 180°C per 10 minuti.
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